茄子正当季，鲜嫩又便宜，今天来分享一道家常的剁椒烧茄子。加了一勺剁椒，酸辣滋味立刻就有了。茄子软糯，汤汁饱满，用来拌饭绝佳，做法简单快捷，就介绍给大家。
剁椒烧茄子
【食材】
长茄子、剁椒、大蒜、生姜、干淀粉、素蚝油、香醋、盐、味精、香油、水淀粉
【具体做法】
1，茄子洗净后不必去皮，切成长条。放进大碗，加一勺盐，倒清水泡上十分钟。这样能防止茄子氧化发黑，还能去掉多余的水分。
2，泡好的茄子取出，稍微挤干水分。加两大勺干淀粉，用手拌匀，让每条茄子都沾满干淀粉。这样做能防止茄子下锅时疯狂吸油。
3，锅里倒油，油量多一点更好。油热到七成热时，用筷子试一下，周围冒密集小泡泡就行。然后下裹好淀粉的茄子，大火炸到茄子变软、表面微黄，就捞出来。放在吸油纸上，吸掉多余的油。
4，准备配料，大蒜和生姜切成细末。
5，调个料汁，用一个空碗，加适量素蚝油、半勺香醋、少许盐和味精，再滴几滴香油。然后加入小半碗清水和一点水淀粉，用勺子搅拌均匀。
6，锅里留一点底油，先下姜蒜末大火煸炒出香味。加一小勺剁椒，大火炒出红油和鲜辣味。再把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
7，料汁搅拌均匀，倒进锅里，大火翻炒均匀。让料汁咕嘟咕嘟，煮到汤汁浓稠，均匀包裹住茄子，就可以出锅。
这道剁椒烧茄子红亮，软烂入味，微酸微辣，解腻开胃。一点也不油腻，做法简单，厨房新手也能轻松搞定。
小贴士：
1，茄子切好后泡盐水，炒出来颜色好看不发黑。
2，茄子裹干淀粉，就不会吸油，吃起来更香。
