这种加了豆腐的肉饼，据说不少地方都能见到，平时多是以肉丸的模样出现在我们餐桌上。不过，我为了更低的卡路里和更便捷的烹饪，选择了煎制，没想到味道同样惊艳！
豆腐搭配新鲜肉馅，口感出奇地好，鲜香四溢，这样的分量我独自一人就能轻松解决，真是过足了瘾。
豆腐肉饼（8个）
所需材料：猪肉馅（肥瘦相间）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。
制作步骤
首先处理豆腐。做这道菜挑选的是质地较硬的北豆腐/老豆腐（图1），避免使用软嫩的南豆腐（嫩豆腐）、内酯豆腐。
找一块纱布或者一条干净的毛巾。将豆腐碾碎放在毛巾上（图2），用手慢慢挤出豆腐里的水分（图3）。
水分被拧出的豆腐渣放进碗里待用（图4）。
北豆腐也就是老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐。它的特点是硬实，纹理相对粗糙。南豆腐（又称石膏豆腐、嫩豆腐）则更为柔软洁白。制作这个食谱必须选用北豆腐。
另一个碗里，放入猪肉馅（最好选择肥瘦比例三比七的），再把切好的葱末、姜末以及酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖等所有调味料混合在一起。
用筷子快速搅和肉馅，让调料和肉馅均匀混合。保持持续快速搅拌，直到肉馅变得有些粘稠。
把豆腐渣加到肉馅中，搅拌均匀。
取适量肉馅，揉成球状。接着将其压平，做成肉饼的形状。把全部肉馅都处理成肉饼，摆在油纸上。按照这个食谱，能做大约8个肉饼。
用电饼铛或平底锅皆可操作。
锅烧热，倒入适量植物油，然后把肉饼放入（我分两次放，每次4个）。
若使用电饼铛，在肉饼表面也涂上一点植物油，盖上电饼铛，大约4分钟即可。
若是用平底锅，用中小火每面烙3-4分钟。期间要小心火候，避免底部焦糊。两面呈现金黄色就可以出锅了。
“
这里我们采取的是煎的烹饪方式来制作肉饼。
如果你愿意，也可以将调好的肉馅搓成圆形，下到油锅里炸至金黄，那样就是美味可口的肉丸子了。
用空气炸锅理论上也可以（在肉饼表面刷层植物油后放入效果最好）~”
