明天即将进入中伏了。俗话说得好，头伏饺子二伏面，到了中伏就该吃面了。现在黄瓜和西红柿已经过季，但有三种浇头菜正当时，分别是西葫芦、虾仁配蟹味菇、以及丝瓜，这些都是在田间地里现摘的，清甜而水灵，做出来的面格外鲜美。如果连续三天变换着吃，肯定不会觉得腻。今天就把这三碗面的做法详细说说。
首先来介绍西葫芦鸡蛋面。这道面食清爽鲜甜，夏天吃特别开胃。
准备一个西葫芦，用擦子擦成细丝，然后撒上一勺盐，腌个五分钟让水份析出，再攥干水分备用。另外两三个鸡蛋打散，加一点点盐搅拌均匀。
锅里倒入适量油，先把鸡蛋炒熟，用铲子捣碎后盛出来。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入西葫芦丝用大火快速翻炒一分钟，待西葫芦变软时，把炒好的鸡蛋倒回去，加适量的盐和少许生抽，再次翻均匀。
面条煮熟后捞入大碗中，把炒好的西葫芦鸡蛋浇在上面。西葫芦清甜脆嫩，鸡蛋香软，面条吸满了汤汁，这样一碗面呼噜噜的就吃完了。
接着是虾仁蟹味菇面。这道面鲜上加鲜，连汤汁都能被喝得一滴不剩。
新鲜的虾需要剥去虾壳，去掉虾线，虾头不要丢，留着用来熬汤。蟹味菇切除根部，清洗干净。锅里放油，先将虾头放入锅中，用小火慢慢煸炒，用铲子按压虾头，将虾油炒出来，当油变红，香味四溢时即可。
把虾头移除，放入姜丝和蟹味菇翻炒片刻，然后加入开水，煮三分钟，这样菌菇的鲜味就会完全融入汤中。接着放入虾仁煮两分钟，看到虾仁变红并卷曲就表示熟透了，最后撒入适量的盐和白胡椒粉调味。
面条煮熟后捞出摆入碗中，连同汤和浇头一起浇上去。虾仁口感弹牙，菌菇滑嫩，汤汁鲜美得让人忍不住想喝光每一滴。
最后是丝瓜鲜汤牛肉面。这道面食清甜嫩滑，吃完之后感觉浑身都舒坦。
牛肉切成薄片，注意要顺着肉的纹理切，然后加入生抽、淀粉和少许油抓匀，腌制十分钟。丝瓜去皮后切成滚刀块，可以事先泡在水里防止变色。锅里放油，姜丝爆香后，加入丝瓜翻炒至变软，然后倒入开水，煮三分钟。
把腌制好的牛肉片一片片下入锅中，不宜一次性全部倒入，那样牛肉容易粘成团。煮到牛肉变色即可出锅，全程不超过一分半钟，避免牛肉煮老。最后撒入适量的盐即可出锅。
面条煮熟捞出放入碗中，将煮好的丝瓜牛肉连同汤汁一同浇在上面。丝瓜清甜软嫩，牛肉滑润，汤汁清爽鲜甜，在大热天吃上一碗，微微出汗，整个人都会感觉通透。
这三碗面可以轮换着吃，各有各的风味。西葫芦鸡蛋面清爽可口，虾仁蟹味菇面鲜浓味美，丝瓜牛肉面则润人心脾。这些都是菜市场很容易就能买到的食材，做法也简单，煮面和炒浇头可以同时进行，大约二十分钟就能享用美味了。
这里有几个烹饪小贴士。做西葫芦鸡蛋面时，记得用盐腌一下西葫芦，这样炒出来的菜不会出水。虾头不要丢弃，炒出的虾油会让汤更鲜美。牛肉一定要腌制好，这样煮出来的肉才不会柴。丝瓜切好后泡在水中，就不会变色了。
中伏时节吃面，是为了图个顺溜。这三碗福气面端上桌，全家都吃得心满意足。如果记不住做法，可以收藏起来，等明天就可以动手做了。你们在当中伏时都喜欢吃什么面？也欢迎在评论区分享你们的拿手面食做法。
