品味羊肉的旅程中，它别样的滋味和丰富的营养，常常让很多美食家倾心。不过，不少人在烹饪羊肉时，总会碰到一个难事：怎样去掉羊肉自身的特殊味儿？今天，就让我们来探寻羊肉特殊味道的来源，学会焯水的技巧，让羊肉的香醇不再被特殊味道影响。
羊肉之所以带有特殊味儿，是因为它含有一种叫“异戊酸”的成分。这种成分在加热时会散发出气味，和蛋白质结合，就形成了不太好闻的味道。因此，去掉羊肉的特殊味儿，关键是要减少这种成分的产生。
正确焯水的方法是这样的：把羊肉放进冷水里泡一会儿，让它吸足水，变得鼓起来。然后，把羊肉放进开水里焯水，大概持续3到5分钟。这时候，要留意羊肉颜色的变化，等它变白色，肉质也感觉结实了，就可以把它拿出来。
焯水后的羊肉要立刻用冷水冲一下，让烹煮停止，这样肉质才不会变老。而且，为了更能去掉特殊味儿，可以把焯好水的羊肉放进冰箱的冷藏室里，让它慢慢风干。这样处理过的羊肉，特殊味儿会少很多，吃起来也更香。
掌握好焯水的技巧，就是去掉羊肉特殊味儿的关键。通过选对水温和控制好焯水的时间，再加上之后适当的处理，我们就能轻易解决羊肉特殊味儿的问题，吃上更加美味的羊肉料理。
