hebben jullie ooit geprobeerd shrimp te koken in een pot zonder enige druppel water, maar toch te verkrijgen van zo'n heerlijke aroma verspreid over de kamer? Vandaag deze voedzame kooktechniek is, "looks fancy, maar kookt makkelijk tot het ongelooflijke" van huishoudgerechten. Meer nog, met een dip die ik persoonlijk heb ontwikkeld, zorgt het ervoor dat u na één maaltijd nog een extra wil hebben!
Veel mensen zijn de eerste keer die ik hoorde over "waterloze kookende shrimp" zullen verwonderen: zonder water koken, zullen de kreeft niet verbranden op de wok? De werking is eigenlijk heel simpel – kreef heeft een hoge watergehalte, en tijdens het koken zal het van nature water en smaakzuur uitscheiden. Deze "inherent water" is volstaat helemaal. Dit heeft als voordeel dat de kreef vleesiger en beter op maat is, en de smaak is sterk vastgehouden, niet verzwakt door water, en het is te proeven dat een "smaakvolle, kleurrijke afscheiding" in de mond。
Tip: De keuze van kreef is cruciaal! Probeer zoveel mogelijk levende grote kreeften (vb. penaeus vanname, photinus vanname) te kiezen, grote hoofd elementen, zijn er meer voldoeningen.
🧑🍳 Eenvoudige methode, vijf stappen om het te doen
Ingrediënten voorbereiding: verse kreeft 500g (ongeveer een pond), 5-6 plukjes knoflook, voldoende scheutjes, een scheutje wijn, een klein beetje zout, een klein beetje olie (om de wok te verfrissen).
1. Verwerking van de kreef: Knip de kreefraam, kreeftkogel, gebruik een tandem van de kreeft van de zestiende sectie van het rugpootje, kreeft gebruikt schoon. Schoon na het wassen, gebruik keukenpapier om het oppervlak van het water op te sudderen (dit is erg belangrijk, te veel water zal de effect van de kook beïnvloeden).
2. Salten: Kreeft in een kom, voeg een kleine hoeveelheid wijn en een klein beetje zout toe, monteergenoten 10 minuten. Geen langte, kreeft kritieke nieuwheid.
3. Stel de basis: Kies een dikke bodemkoeken (zandkorrel-pan, gieterij-pan het beste), de bodem een laagje olie smeren, eerst knoflook bedekken, daarna scheutjes plaatsen, een "isolatielagen",防止直接 branden op de bodem van de kreeft.
4. Plaats kreef en koken: Kreeft in de knoflook en scheutjes in een regenboog patroon plaatsen, niet stapelen, zodra mogelijk één lage patroon. Cover, middelste vuur 3-4 minuten koken, daarna laag vuur 5-6 minuten koken. Geen keer open!
5. Neerleggen op het tafelkleed: Moeten omhoog schroeven – o, die aroma direct naar boven! Kreeft is de mooie oranjekleur, de bodem van de koeken heeft een gouden kreefstof, dit is de essentie!
Kritieke techniek: Geen keer open, niet keren, afhankelijk van de kreefs eigen vocht en dampcyclus, om kreeft te koken, zodat het vlees is zacht, goed op maat.
Kreef is al voldoende smaak, maar met deze dip, smaak direct drie graden up-grading:
Formula: Een slok jezuur, een slok zoutzuur, knoflook, gemengd, zoutzuur 1-2 kopjes (onbenadrukt, veel!), een paar deeljes peper (onhandig zonder peper kunnen weinig opnemen), een paar druppels olijfolie, een halve schole suiker (om smaak te geven, geen suiker te proeven), parsley is optioneel.
Mix alle ingrediënten, kun je gewoon eten, fris, zuur, pittig, heerlijk een beetje, en kreef en smaak is zuurvondst.
Echter, deze kooktechniek van kreef, komt uit de kustbewoners. Ze gaan naar zee en komen terug, de vaartuigen zijn eenvoudig, er is weinig kruiden en potten en pannen, ze koken de kreeft gewoon op de hete wok, hier is het op één moment genieten van de pure smaak.
Later, deze techniek was naar huis gebracht, een "snelle hard maaltijd". Het meest overtuigende punt voor mij is dat – een grote kwaliteit van de ingrediënten, geef geen complexe kooktechniek. Als je尊重 de smaak van de ingrediënten zelf, met de eenvoudigste manier om het te behandelen, het zal de beste smaak teruggeven.
Net zoals in het leven, zijn er momenten dat minder moeite, op het hoogste wat er is, het meest oorspronkelijke zoete.
Belangrijke punten: Kreef moet fris zijn (levende kreeft is het beste voor smaak, gefroren kreef moet volledig ontdvod worden en droog worden), de bodem van de koeken knoflook-pan (bevrijden van vlekken en brand, kan smaak toevoegen), geen keer open (damp vasthouden, smaak op maat), de dip is de geest (knoflook zoutzuur, zuur en pittig smaak).
