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瑞金人心里，夏天若缺了仙米冻，便失了魂灵。
仙米冻这瑞金土特产，是用纯天然凉粉草制成，色泽如墨玉，口感滑爽，甜而不腻。一碗下肚，凉意自腹中直透头顶，口腔里留下草本清香，瞬间暑气消散，回味悠长。虽算不上名贵点心，却是瑞金人夏日里解暑的必备佳品。
没人说得清仙米冻最早是谁何时发明的，只知那份舌尖美味从小就融入了瑞金人的血脉。记忆里，大伯母做仙米冻手艺极精，每次做好都要招呼街坊邻里来尝，那小厅堂里人挤人，分享着仙米冻，活像过节般热闹。
先前贤惠的主妇都会种上一畦凉粉草，晒干后备用。夏日里，将干草洗净，入大铁锅熬煮，等熬出墨绿汁液，倒进容器过滤去渣。随后再将汁液放回锅中，加红薯粉或糯米粉，文火慢熬，边搅边掺清水，直至熬出乌亮如绸的汤，待变浓稠时，倒进器皿冷却即成。
冷却后的仙米冻状若凝胶，与龟苓膏有些相似，却取其滑韧，去其苦涩，口感更胜一筹。主妇们把它切成小块，用木刀搅碎，看着碗里物渐渐透亮，再淋上调好的红糖水或是蜂蜜水，搅拌均匀，便是一碗甜凉解暑的好食。
乡村里，有些精明的主妇会挑着仙米冻到茶亭或要道边售卖。旅人在暑热中尝过一碗，顿时精神振作。市区或圩镇则常有摊贩支起小桌，挂上“仙米冻”招牌，生意兴隆。老街边的小摊上，找张板凳坐下，一声“老板，来碗仙米冻”，就是瑞金人夏日最舒坦的享受。记得小时候，仙米冻卖一角钱一碗，如今涨到三五元，仍是物美价廉。
瑞金人吃仙米冻讲究“草做的”才正宗。如今市面上有粉末冲调的仙米冻，虽看着相似，味道却差得远了。瑞金人口味极精，谁做得地道，谁偷工减料，吃一次就分辨得出。久而久之，便出了不少被市民看好的“老字号”。大家吃仙米冻最爱的，是老街老巷里那些固定摊位，认准那熟悉面孔，听着惯常话音，吃起来才安心。比如八一南路老榕树下，有位老奶奶做了几十载仙米冻，从青丝到白发，总是不紧不慢，每天做的不多，全都是熟客，卖完即收摊。
我家住在老城区，吃仙米冻极为方便，小区对门就有家。每到傍晚，他们就搬着桌椅到街口拐角支起摊，男的一边吆喝一边招揽客人，夸自家仙米冻多正宗，糖水用蜂蜜调的；女的则埋头做活，手脚麻利。当然，真瑞金人不会被几句夸话打动的，我们只认那实在的“那个味儿”。我喜欢傍晚散步归时，往那儿一招手，他们就心领神会。从前全靠井水降温，现在都用冰柜了，冰镇后的仙米冻更凉更滑，吃上一口，爽意直透心底。
每次外地亲友来瑞金，必定带他们尝尝仙米冻。至今吃过的人都赞不绝口。可见爱吃仙米冻并非全是乡愁作祟，自因它本就滋味不凡。先生有个上海同学，早年离乡，常念叨瑞金仙米冻，无奈这物难寄。先生每次去上海，总要带上大保温桶装满仙米冻，千里迢迢带去，以慰朋友相思之苦。
