一、蒜苔炒肉
食材（2人份）
新鲜蒜苔300克、猪瘦肉180克、生姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1.5勺、料酒1勺、老抽少许、玉米淀粉半勺、食盐适量、食用油适量
详细做法步骤
1. 猪瘦肉切成均匀细肉丝，放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉、一小勺食用油。
2. 用手抓揉均匀，腌制10分钟，锁住水分，炒出来嫩滑不发柴。
3. 蒜苔摘掉头尾老硬部分，清洗干净，沥干水分，切成四厘米左右的均匀小段。
4. 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段备用。
5. 炒锅倒油烧热，油温六成热时，下入腌好的肉丝，中小火快速滑散。
6. 肉丝全部变色发白、微微熟透，立刻盛出备用，不要久炒，避免变老。
7. 锅底留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒，小火炒出香味。
8. 倒入全部蒜苔，开大火翻炒2分钟，炒至蒜苔颜色翠绿、表皮微微起皱断生。
9. 加入少许食盐、一点点老抽调底色、剩余生抽提味，翻炒均匀。
10. 把炒好的肉丝倒回锅中，大火快速翻拌1分钟，让肉香和蒜苔味道融合，即可关火出锅。
1. 肉丝必须提前腌制，不腌制的肉丝干涩发硬，完全不嫩滑。
2. 肉丝八分熟就要盛出，最后回锅混合即可，二次加热刚好熟透口感最好。
3. 蒜苔全程大火快炒，小火慢炒容易出水、发黄、口感发软。
4. 老抽只放一丁点，只为微微上色，放多发黑、影响清爽口感。
5. 盐不要放太早，出锅前调味，能最大程度避免蒜苔出水。
6. 蒜苔一定要沥干水再炒，带水炒制没有锅气，味道清淡不好吃。
二、小炒花菜
食材（2–3人份）
有机花菜450克、青椒2个、干辣椒5个、大蒜5瓣、生姜2片、生抽1.5勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、食盐适量、食用油适量
详细做法步骤
1. 花菜用手掰成小朵，不要用刀切，手掰的截面粗糙，更容易挂汁入味。
2. 清水中加少许盐，放入花菜浸泡5分钟，泡出缝隙里的虫卵和灰尘，捞出反复冲洗干净。
3. 彻底沥干所有水分，水分越干，炒出来越干香。
4. 青椒切块，干辣椒剪段去籽，姜蒜切片备用。
5. 锅中不用多放油，下入姜蒜、干辣椒，小火炒出香辣味，注意不要炒糊发苦。
6. 倒入全部花菜，全程中大火干炒3分钟，不停翻炒，把花菜表面水汽完全炒干，微微焦黄。
7. 加入生抽、蚝油、老抽、少许食盐、一丁点白糖提鲜，快速翻炒上色。
8. 盖上锅盖，中小火焖4分钟，让花菜内部熟透入味。
9. 打开锅盖，倒入青椒块，大火翻炒1分钟，炒至青椒断生。
10. 尝一下咸淡微调，大火收干多余汤汁，即可出锅。
1. 花菜绝对不要焯水，焯水后软烂出水，炒不出干香锅气。
2. 花菜水分必须沥干，含水多是出水、不香、味道淡的最大原因。
3. 白糖只放一点点，中和咸味提鲜，吃不出甜味。
4. 干辣椒小火炒香即可，炒糊会整道菜发苦。
5. 青椒最后放，炒太久变软发黄，失去清脆口感。
6. 先干炒再焖煮，花菜里外都入味，不夹生、不软烂。
三、红烧鱼块
食材（2–3人份）
新鲜鱼肉400克、蒜苗3根、小米辣5个、生姜4片、大蒜4瓣、葱段适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、食盐适量、淀粉适量、清水半碗、食用油适量
详细做法步骤
1. 鱼肉切成三厘米左右的均匀鱼块，清理干净鱼腹黑膜和血线，这是腥味来源。
2. 鱼块清洗干净，沥干水分，放入碗中，加一勺料酒、少许盐、少许淀粉抓匀，腌制10分钟去腥锁嫩。
3. 蒜苗洗净，根部切段、蒜叶切段分开备用。小米辣切圈，姜蒜切片，葱段切好备用。
4. 平底锅多倒一点油，油温七成热，下入腌好的鱼块，中小火煎制。
5. 一面煎至定型金黄，再翻面，两面都煎至微黄定型，盛出备用，不要煎太老。
