8000亿中式快餐为何出不了“麦当劳肯德基”?

时间:2021-11-25 19:13:42 来源:中国新闻周刊

原标题:8000亿中式快餐为何出不了“麦当劳肯德基”?

8000亿中式快餐为何出不了“麦当劳肯德基”?

文/ 余源

近万亿中式快餐,为何迟迟出不来我们自己的麦当劳肯德基?

中国饮食文化历史悠久,源远流长,时至今日中式快餐规模已经超过8000亿元。然而相比门店数量分别超过7000家的肯德基和4000家的麦当劳,中式快餐不仅规模差距甚大,而且没有一家叫得响的世界品牌甚至全国性品牌。

近日,安徽证监局信息显示,老乡鸡和国元证券于2021年9月签订了上市辅导协议,准备在深交所主板上市。公开资料显示,主打鸡汤和各式炒菜米饭的老乡鸡,目前门店数量已经突破1000家。

此番老乡鸡能否顺利成为中式快餐第一股?我们的中式快餐,距离自己的麦当劳肯德基还远吗?

暂无一家上市公司

据中国证券监督管理委员会安徽局近日公布的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”,老乡鸡餐饮股份有限公司赫然在列。据老乡鸡首次辅导备案报告,2021年9月,老乡鸡和国元证券签订了上市辅导协议,计划在深交所主板上市。对此,该公司一位负责人表示不予置评,一切以官方信息为准。

公开资料显示,老乡鸡的前身为肥西老母鸡,成立于2003年10月,于2012年升级为“老乡鸡”,餐厅菜品以鸡汤和各式炒菜米饭为主。

有消息称,老乡鸡门店目前共计拥有1180家直营店,覆盖12个省份32座城市,其中安徽省以757家门店排名第一,江苏省174家位列第二,湖北省163家列第三。截至2020年,老乡鸡已累计服务消费者6亿人次,日均服务50万人次,年销售额超过30亿元。

今年以来,有多家VC/PE机构试图以200亿元估值投资老乡鸡。不过到目前为止,老乡鸡一共仅获得过两轮融资。2018年,老乡鸡获得加华资本2亿人民币的A轮融资。2020年疫情期间,老乡鸡再获10亿元银行授信和战略投资。

对于本次拟在A股上市,老乡鸡在此次辅导备案报告中表示,为了拓展公司市场销售渠道,增加公司中央厨房产能,提高市场占有率和整体竞争实力,促进企业长期健康发展,老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资,增强资本实力、推动主业加快发展。

在中国的餐饮市场,米饭的普及程度最高。

据《雀巢餐饮2021中式餐饮报告》统计,目前中式快餐占中式餐饮份额24%,2020年市场规模7425亿元,2021年预计达到8408亿元。其中,门店遍布全国大街小巷的米饭快餐,是国人最爱的日常刚需品类之一,占比达到52%。除了老乡鸡,国内的中式快餐品牌还包括永和大王、真功夫、乡村基、大米先生、老娘舅、南城香、田老师红烧肉等。

然而长期以来,米饭快餐乃至整个中式快餐,都无缘资本市场。此前乡村基曾于2010年登陆美股,但由于此后业绩不佳,于2016年私有化退市。真功夫曾计划冲刺IPO,但之后由于内部股权问题未能成行。

走不出的区域市场

在北京商业经济学会副会长赖阳看来,餐饮企业要想上市首先需要达到一定规模。过去,中式快餐长期处于多而杂的状态,连锁化程度有待加强。数据显示,中式快餐55%的门店连锁率,远远不及西式快餐的78%。

近年来,中式米饭快餐品牌步入快速规模化时期,陆续涌现千店品牌。去年年底,乡村基集团旗下的乡村基和大米先生门店数量合计达到1000家;今年5月,老乡鸡也宣布门店数量过千。不过与7000家的肯德基和4000家的麦当劳相比,中式快餐的规模差距仍然巨大。

而规模上不去的背后,则是中式快餐标准化程度不高这一难以解决的行业痛点。和君资深连锁专家文志宏表示,相比西式快餐以烤和炸为主,中式快餐的烹饪手法要复杂得多,如炒、炸、熘、炖、焗、蒸等,要把操作程序进行改良以实现餐品标准化,困难可想而知。

随着食品工业技术的发展,近年来众多餐饮企业选择用预制菜来实现标准化,但如何实现口味还原依然是一大难题。文志宏指出,中国消费者普遍追求现炒的口感,进一步提高了标准化的难度。有关调查显示,消费者在选择快餐时,50%的人选择口味,34%以上的人选择场景和环境,16%的人选择性价比。有锅气、烟火气的现炒快餐在当下更受青睐。

“既要保证风味,又能实现大规模工业化生产,这个度非常难把握。”文志宏表示。

由于标准化程度不高,中式快餐大多偏居一隅,基本为区域品牌。比如大米先生专攻重庆、成都、武汉、长沙等南方城市,老乡鸡绝大多数门店都驻扎在安徽省内,另一家餐饮企业老娘舅则主攻长三角地区。

2021年4月,老乡鸡进入北京市场。大众点评显示,老乡鸡目前在北京共有11家门店,评分基本都在4分以下,口碑不及其在安徽大本营的表现,消费者的主要槽点都集中在性价比方面。

中国新闻周刊注意到,老乡鸡北京餐厅的人均消费额大约在34-45元之间,而其在安徽合肥门店的消费额基本在21元到27元之间,相比之下北京门店的价格涨幅超过一半。

价格贵了的同时,分量却没有水涨船高。有消费者评价道:“鸡汤没几块肉”,“菜量少、菜钱贵、吃不饱”,“小炒肉里一共就有两片肉”。

餐饮连锁顾问王冬明表示,相比从一线下沉二三线,餐饮品牌从二三线向上扩张,难度要大得多。一线城市房租、人力成本高,势必导致价格上涨,但品牌力能否支撑上涨后的价格还需要时间检验。

商业模式仍需打磨

除了上述问题,中式快餐跨区域发展还要面对更多困难。

赖阳指出,餐饮品牌跨区域扩张需要面对人员管理、供应链保障,以及运营体系等多重挑战。“不同于正餐或者火锅,中式快餐的生存法则主要是薄利多销,如果要跨区域发展,势必会推高成本。到新的地方去开店,培养新的运营团队需要时间;如果要保证品控或许还需要在当地建立中央工厂,这些都是成本。叠加中式快餐较低的客单价,进一步拉长了资本回报期。”

食品产业分析师朱丹蓬补充道,从根本上来说,我国幅员辽阔,成就了中餐文化的博大精深,但同时也导致一两种单品很难拥有极强的统治力,来征服所有人的味蕾。

事实上,对于餐饮企业来说,上市并非如人们想象中的那般风光无限,也存在着巨大风险。

朱丹蓬分析称,上市确实能带来巨大的品牌效应,增加融资便利性,为下一步扩张提供资金支持,但无法带来直接的业绩提升。

上市后,餐饮企业往往迫于资本市场的压力,需要通过不断开店来提升业绩。如果商业模式尚不成熟,或者对形势产生误判,快速扩张反倒容易导致企业亏损,进而拖累整个公司发展。

海底捞在2018年上市后,三年时间开店超过1000家,虽然营收有所增长,但巨大的开店成本不断蚕食公司利润,以至于近日不得不做出关店300家的决定。

此外,上市后的财务规范使得利润更加趋薄。中式快餐本身是薄利行业,如果加上规范后的财税成本、人力资源成本,其成长的难度和负重可想而知。

从产品端来说,赖阳认为,不管上市与否,中式快餐还是要持续在研发上保持投入,在标准化和口感还原上实现突破;文志宏也表示,企业对产品与单店模型的打磨依然是重中之重。

而从商业模式来说,企业在扩大规模的同时还要尽力做到“多快好省”。

王冬明认为,对于中式快餐来说,直营模式扩张太慢、成本太高,老乡鸡等直营连锁企业可以考虑采取加盟模式,自身负担不重,又能有利于企业专注于产品研发。事实上,麦当劳和肯德基在全球范围内都是以加盟店为主。“国内中式米饭快餐依然沿用的是做餐饮的思维,即加法思维及乘法思维,而麦当劳和肯德基是做快消品起家,采用的是几何裂变的思维。”

朱丹蓬也认为,单靠自身的积累,难以支撑中式快餐进行全国化扩张,资金投入太大,而且中间无法估量的风险太高,因此企业要适时借助资本的力量。

洱海网 www.erhainews.com 2021-11-25 19:13:42

本文地址: https://www.erhainews.com/n13457888.html

快餐 中式 老乡 门店 肯德基

领略多元文化魅力文博会大芬油画村分会场成果丰硕

原标题:领略多元文化魅力文博会大芬油画村分会场成果丰硕央广网深圳10月8日消息“第十七届中国(深圳)国际文化产业博览交易会大芬油画村分会场”成果丰硕,实现累计交易额200亿元。作为文博会分会场的开创者和举办记录的保持者,大芬油画村分会场多次在文博会分会场中荣获一等奖、二等奖。深圳市龙岗区布吉街道办 [详情]

https://www.erhainews.com/n13322147.html

中伟股份前三季净利润预计增长166.16%~181.15%

原标题:中伟股份前三季净利润预计增长166.16%~181.15%中伟股份(300919)10月14日发布前三季业绩预增公告,预计实现净利润为7.46亿元~7.88亿元,净利润同比增长166.16%~181.15%。业绩变动原因:报告期内,基于国内外新能源汽车产销量呈现爆发式上升,电动汽车销量的激增 [详情]

https://www.erhainews.com/n13337751.html

《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》发布

原标题:《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》发布新华社北京10月20日电(记者谢希瑶、安蓓)中共中央、国务院印发的《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》20日发布。这是指导当前和今后一个时期成渝地区双城经济圈建设的纲领性文件,是制定相关规划和政策的重要依据。规划纲要指出,成渝地区双城经济圈位于“一带一路 [详情]

https://www.erhainews.com/n13350774.html

交易异动!五洲新春:近3个交易日上涨23.31%,无未披露的重大信息

原标题:交易异动!五洲新春:近3个交易日上涨23.31%,无未披露的重大信息每经AI快讯,五洲新春(SH603667,收盘价:17.88元)11月19日晚间发布公告称,浙江五洲新春集团股份有限公司股票于2021年11月17日、11月18日、11月19日连续三个交易日内日收盘价格涨幅偏离值累计达到2 [详情]

https://www.erhainews.com/n13441776.html

被暖哭!上海老字号香皂,坚持十多年手工包装,原来是因为这群特殊的人

题:被暖哭!上海老字号香皂,坚持十多年手工包装,原来是因为这群特殊的人这两天老字号蜂花洗发水护发露上了热搜然而我们今天要说的是另一个“蜂花”做肥皂的老字号▽1928年诞生的蜂花檀香皂以年销售额近亿元的数字证明了沪上经典产品的生命力经典产品蜂花檀香皂不仅“复古包装跨越世纪”更一直“坚持纯手工包装”新 [详情]

https://www.erhainews.com/n13445590.html

声明:本网部分信息转载于其他网站,如稿件涉及版权等问题,请联系我们

界面设计:洱海网(www.erhainews.com) 版权所有