@家里的“掌勺人”,怎么挑选健康大米,让营养跑到碗里来?

时间:2021-11-29 21:36:56 来源:新东方在线

原标题:@家里的“掌勺人”,怎么挑选健康大米,让营养跑到碗里来?

相信对于每一位家中“掌勺人”而言,给孩子、伴侣、全家准备营养健康的食材可是一项百练不厌的基本功。食材选的健康,全家身体才会健康。

而一日三餐当中,我们吃得最多的莫过于米饭了。

大米作为我们日常生活中最常见的一种主食,已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定义早就不再是单一的果腹食物,而是一种传承数千年的中国文化。

在过去,人们的生活条件不是很好,大米的种类也少,没有挑选的余地,只能买到哪种吃哪种。

而如今,我们更加在意一餐一食的健康和安心。市场中大米的种类众多纷杂,而在购买的时候,往往不知道如何挑选一袋真正健康的好大米。

有的人可能认为“一分钱一分货”,贵的肯定是好的;有的人可能看心情挑选,包装好看就直接买了。

其实不然,不一定价格越高的大米,就是越健康的大米。很有可能打开包装一看,是一袋因为价格过高没人购买的“陈米”了。

那么问题来啦:

  • 究竟什么样的大米是健康米?
  • 怎么判断家里买来的米是不是健康大米?

如何挑选健康大米,让营养跑到全家人的碗里来呢?小新带大家一探究竟!

1、看大米包装袋上的“国标”

首先,记住这个标识:GB/T1354。

这个标准是大米的国家标准,只要符合国标GB/T1354的都是合格健康的大米。所以如果你在大米包装袋上找到了这个标识GB/T1354,即可放心购买。这种大米在市面上是最常见、大众接受度最高的一种。

问题来了:

我们也会看到GB/T开头加其他数字的标准序号,如GB/T19266,GB/T18824,GB/T20040,GB/T22438,它们是什么意思呢?能不能放心选购呢?

其实这些都是地理标志产品标准,分别对应的是:

  • GB/T19266 黑龙江五常大米

  • GB/T18824 辽宁盘锦大米

  • GB/T20040 黑龙江方正富硒大米

  • GB/T22438 河南原阳大米(也叫原阳黄金晴)

大家看到米袋上有这些标识,也大可放心购买,因为地理标志产品也依然符合GB/T1354的标准要求。

这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米。

以五常大米为例,只有在下图几个地区种植的大米才能被称为“五常大米”,其他地方生产的大米,就不可以说自己是“五常大米”。五常大米虽然有自己的地理标志产品标准,但它的前提是,依然符合GB/T1354的要求。

这几类大米会有口感和营养层面的细微区别,如方正富硒大米含有非常丰富的硒元素,五常大米产自中国最优质的“黑土地”、口感软糯清香……大家可以根据自己对于口味的需求购买,只要包装上有对应准确的食品安全标准标识,就是健康米。

2、糙米、胚芽米、白米到底哪个好?

先说结论:

  • 营养素含量:糙米>胚芽米>精白米
  • 易消化程度:精白米>胚芽米>糙米
  • 口感:胚芽米>精白米>糙米

其实这几种米的营养差距,几口菜就吃回来了!

好与不好,要取决于大家对于米饭的不同需求来进行选择。

接下来,小新给分不清这三种米的大家科普一下他们的关系与差异吧~

糙米、精白米、胚芽米都来自同一种作物—— 水稻,只不过加工程度不同。

简化来说,把一颗完整的稻粒拿去碾磨, 磨掉了稻壳(颖壳)之后就是 糙米,再磨掉 米糠层(果皮、种皮、糊粉层的总称)之后就是 胚芽米,再把胚芽也磨掉只剩胚乳,就是 精白米

gif来源:en.wikipedia.org作者:Namazu-tron

(1)谷壳 (2)米糠层(3)麸皮渣 (4)胚芽 (5)胚乳

这么一看,毫无疑问,糙米的营养素含量最丰富,而精白米最少胚芽米则介于两者之间,但是少了难煮透的那一层米糠层,所以口感确实比糙米好很多。

都说胚芽米有营养,那么它比精白米多的营养在哪里呢?看下图↓↓↓

数据来源:北京市粮食科学研究院

在矿物质和维生素方面,胚芽米大概是精白米的1.5倍到3.5倍,但胚芽米的营养素含量比起糙米来还是低不少的,所以宣传它有「糙米的营养价值」也不实在。

如果你家里买了胚芽米,或想要尝试一下胚芽米,觉得它口感味道比精白米好,而且经济上可以承担,小新非常建议大家买小袋、尽快吃完,因为胚芽米并不能像精白米那样长时间存 。如果储存过程中发霉,会产生一些霉菌毒素即使煮熟也是无法去除,对身体存在危害。

3、一看二闻三捏四咬

1、看色泽

色泽均匀透亮、颗粒饱满的米是健康米。

凡是好品质的大米,尤其是新米,从色泽上看都是很透亮的,这种透亮并不是过分的晶莹剔透,而是在米头(胚芽部)通常呈乳白色或淡黄色,看起来很有食欲也很漂亮。

新米的胚芽通常会保留的较多一些,乳白色的小点就更加明显;而陈米经过反复加工,米头处几乎看不到乳白色胚芽,只留下一个小缺口,另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。而且,如果一些米粒上有轻微的小黄褐色斑点的话,也一定是劣质大米,不要购买。

同样,观察一颗大米的外形,如果它的表面是颗粒饱满、色泽均匀有光泽的,那也是健康大米。而陈米经过高温二次加工,其表面会有很多白沟纹和裂纹,并且陈米表面通常会有很多灰粉,看起来色泽暗沉。

2、闻清香

抓一小把生米放在手心用力揉搓,再捂热后闻一闻,如果你能闻到稻米淡淡的清香味,就是健康米。

一般情况下, 绝大多数的大米是没有米香味的,陈米通常闻不到清香,只有米糠味,有些经过化学加工的翻新米,用袋子装起来密封一会后,就会闻到明显的霉腐味道。

当然,如果闻到米的味道特别浓烈,也需要警惕是否是添加了香精等物质的大米。如果想要辨别是不是自然香味,可以试着在水中浸泡一段时间,如果香味消失了,那就不是健康米了。

3、用手捏

健康的米,用手捏的触感,不是极其光滑,但一定是细腻的。而且从米袋子里抓起一把再放回去,手中不会留下细碎的粉末

这是因为新米中的水分比陈米多,抓一把在手里,使劲捏一捏,会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实,最新鲜的大米有时可以捏聚成一团,而且捏完之后手里不易留下残渣。

而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散,有的翻新米一捏就碎,还会留下很多白面状的残渣。

另外如果发现米粒特别光滑的话,也很有可能是经过二次打蜡加工的大米,米上可能会有化学物质,这样的大米不要购买。

4、咬一咬

健康新鲜的大米,一般硬度是比较高的将新米放在嘴里咬一咬,如果明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎,嚼在嘴里也是一粒一粒的,便是健康米。

放置时间较久的米一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。

参考资料:

[1]王小平.糙米、胚芽米、精白米中多种矿质元素和B族维生素含量的比较研究[J].广东微量元素科学,2009,16(12):50-56.

[2]王艳,兰向东,陈钊,桑井艳,谢文军,宋善武,张鹏,朱松.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品科技,2016,41(11):156-159.

[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=159

部分内容来源:全民较真-腾讯新闻

关于健康大米怎么选,你学会了吗?

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