编者按：“药食同源”中医理念独特，科学运用食材药效，既能养生保健，亦能未病先防。蝌蚪五线谱携手中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科，推出“神奇草木”栏目，介绍各类药膳搭配方法与适用人群，传播中医智慧，指导科学饮食。
紫苏，这味《本草纲目》推崇的辛香佳品，搭配鲜嫩大花鲢鱼腩，略加酸甜醪糟，小火慢炖便成就一锅香浓可口的紫苏焖鱼腩——行气健胃、补中益气，专治食欲不振！做法并不难，周末抽空烹制，全家共享其益！
核心药食同源食材
紫苏图片来源：百度百科 编辑
紫苏：味辛，性温。归肺、脾、胃经。《本草纲目》载：“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒。”功效有散寒解表、宣肺化痰、行气和中、安胎、解鱼蟹毒。现代药理显示，紫苏叶富含挥发油，含紫苏醛、紫苏酮、苏烯、矢车菊素、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、柠檬醛、丁香油酚等。作用包括解热抗炎、抗微生物、调血脂、抗动脉硬化、保肝、抗氧化等。
醪糟图片来源：百度百科 编辑
醪糟：由糯米发酵而成，口感酸甜，烹调时能理气和胃，补中益气。
紫苏焖鱼腩做法
紫苏焖鱼腩图片来源：药膳主厨郭若良 编辑
所需食材：大花鲢鱼腩750克，紫苏叶30克，醪糟100克，生姜5片，香米醋5克，盐、白胡椒、生抽、味精、糖、清水、食用油、香菜段、料酒、淀粉。/鲜鱼腩切块500克，紫苏叶20克洗净，醪糟100克，花椒大料各5克，料酒、米醋、盐、白胡椒粉、食用油、白糖10克，姜片5片，蒜5瓣，葱2段，香油少许，香菜段少许，豆瓣酱，老抽。
制作步骤：鱼腩切块调味后挂淀粉炸至两面金黄备用，另起锅放底油，下姜片、蒜片、葱段、花椒大料爆香，加入醪糟炒散，炒出酒香后放入生抽、香醋、清水、鱼腩、白糖、胡椒粉、味精，大火煮沸转小火慢炖，10分钟调味后加入紫苏，再大火收浓汤汁，撒上香菜即可装盘。/热锅凉油，将腌制好的鱼腩块两面煎金黄捞出，另起锅放底油，将葱姜蒜、豆瓣酱爆香，加入醪糟炒出酒香，放入鱼块，烹醋料酒去腥，加水与调料大火煮沸后转小火炖煮20分钟，大火收浓汤汁，调整口味色泽，淋上香油，撒上香菜出锅。
适应人群
普通健康人群皆可日常享用。
有食欲不佳、胃胀嗳气、消化不良、腹部闷胀情况者。
夏季易感困倦、身体乏力、气短懒言者。
平素怕冷、易感风寒、初起风寒表证者。
紫苏焖鱼腩汤汁浓郁、温养脾胃，紫苏辛香与醪糟醇甜交融，鱼肉鲜嫩入味，是一道色味皆佳的养生佳肴。鱼腩富含高蛋白低脂肪，提供必需氨基酸，补中益气，为身体补充优质营养。紫苏辛香走窜，行气宽中、散寒健胃，其挥发油中的紫苏醛等成分有抗炎、抗氧化、调血脂作用。醪糟健脾开胃、促进消化，其酸甜风味与酒香既能去腥增香，也能温中散寒。三味食材搭配，既补又行，既养又化，紫苏“行气”与鱼腩“补中”相辅相成，醪糟“开胃”为脾胃运化注入活力。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师
