观点网 海底捞再度杀入汉堡市场。
7月15日有消息透露，海底捞新孵化出的汉堡品牌“欢鲜堡”，在武汉江汉区华发中城商都开设了全国首店，配套的点餐小程序也随即启用。这标志着海底捞在汉堡领域的布局完成第二次尝试，此前它曾以子品牌“小嗨爱炸”为基础，升级推出“小嗨爱炸·Hiburger”。
“欢鲜堡”在定价策略上体现出与“小嗨爱炸·Hiburger”的不同思路。后者主打亲民价位，“欢鲜堡”则将目光投向了更高一级的价格区间。根据品牌方的公示信息，“欢鲜堡”的核心概念是“现制鲜堡”，其亮点在于拒绝使用工业化预制肉饼，转而采用每日从供应商处直送的安格斯牛肉，由开放式明厨现制出130克厚切的牛肉饼。
除了汉堡，欢鲜堡提供的菜单几乎囊括了所有西式快餐常见选项。
汉堡单品定价区间在18.9元到41.9元之间，而套餐价格则更为低廉。例如10寸披萨售价从31.9元起步，到60.9元结束，意面单品23.9元，小食类产品7.9元即可买到。
饮品选择同样丰富，美式咖啡每杯9.9元，牛乳软冰淇淋仅售5.9元，意式Gelato价格在9.9元到19.8元不等。店里还备有各类普通饮料、奶昔，以及低度数的微醺酒水，其中一瓶265ml的精酿啤酒定价6.9元。
门店力求覆盖全天候的消费需求，从早餐时段延续到宵夜时段，“欢鲜堡”期望通过单一门店实现多场景运营。
这也反映出该品牌计划借助首店进行市场初期验证的策略。
此前借助“红石榴计划”诞生的海底捞餐饮子品牌数量不少，但能够成功开业并持续扩张的案例却不多见。每个新兴品牌都需要经历较长时间的门店模式验证期。
比如海底捞旗下的平价寿司品牌“如鮨寿司”，从2025年10月杭州首店亮相，直至2026年7月才分别在武汉滨江天街、白沙天街开设了第二家与第三家门店。
当然，汉堡品牌的扩张速度通常快于寿司品牌。不过当前汉堡市场竞争激烈程度也更高。放眼整个餐饮行业，不少经营者都在将目光投向这一领域，卖火锅的、卖凉皮的、卖咖啡的、卖冰淇淋的，纷纷挤进了汉堡赛道。
“欢鲜堡”未来的发展道路必定充满挑战。
“红石榴计划”助力创新
“欢鲜堡”是海底捞通过“红石榴计划”孵化出的新餐饮品牌。
据了解，“红石榴计划”的设立源于海底捞面临的行业竞争加剧、消费趋势变化及企业自身转型等多重压力。
近几年，国内火锅市场呈现内卷化特征，价格竞争持续存在，单纯依靠门店扩张的增长模式难以为继。“红石榴计划”就是在这样的背景下应运而生。
2024年8月，海底捞正式宣布启动“红石榴计划”。到了2025年底，已孵化出20个子品牌，分布领域包括海鲜大排档、日料寿司、特色火锅、中式快餐、烘焙小吃等。
相关数据显示，2025年全年，这些子品牌新开设门店133家，业务收入同比增幅达到214.6%，达到15.21亿元，虽仅占集团总营收的3.52%，但其增长速度明显领先于火锅主营业务。
“红石榴计划”有效缓解了海底捞因主营业务承压带来的经营压力，同时激发了企业内部创新活力。这也是该计划备受重视的深层原因。
今年1月13日，海底捞创始人张勇时隔近四年后重返CEO位置。当时市场普遍认为，张勇的回归一方面能够推动更多元化的门店业态，重新注入火锅主业的生机；另一方面则继续负责“红石榴计划”，探索海底捞新的增长机遇。
4月份，曾负责“啄木鸟计划”的杨利娟卸任特海国际CEO职务，转而回归集团专职推进“红石榴计划”的实施。创始人与核心骨干的回归，显示出海底捞对开辟第二增长曲线的决心。
2026年以来，“红石榴计划”新品牌的落地步伐明显加快。杨利娟回归集团的同月，榴金川菜馆在长沙首店开业，定位为大众化中式正餐，主打川菜特色，采用明档展示、现场点单现制的方式；同期，主打平价煎饼搭配咖啡、小食的煎饼巴士在西安开设了门店，聚焦早午餐与轻食市场；
4月份，主打烤肉与海鲜融合的“焰请·烤肉海鲜大排档”在杭州启动试运营，在传统烤肉基础上增加了海鲜档口和大排档互动体验；而“欢鲜堡”便是该计划孵化出的最新成果。
