常州金坛茅山脚下，"茅山茶海"的景致壮阔，成千上万亩茶园鳞次栉比。（受访者供图）
□ 本报记者 王梦然
一场突如其来的洪水让许多常喝茉莉茶饮的朋友恍然大悟：手里的瑞幸、蜜雪冰城茉莉茶香浓的"茶香"源自广西横州，这原料断供风波也让人明了上游原料产地对消费市场的巨大关联。视线转向另一款热门茶饮——抹茶，多数人可能不知悉全球近七成抹茶产能扎根中国，江苏则是抹茶的第二大产区。仅常州一域，就为全球二十余国提供饮品、烘焙原料，瑞幸、星巴克、山姆等连锁品牌使用的抹茶茶底，有很大一部分便源自常州茶园。
七月的茅山茶海，千亩茶园绵延起伏，一片苍翠欲滴，宛如一幅泼墨山水徐徐展开。若仔细观赏，可见许多茶树静卧在黑色遮阳网下，阳光透过网孔投下点点金辉，为娇嫩的芽叶带来持续数周的"日光浴'。"遮光种植能提升茶叶叶绿素含量、锁住天然芬芳，减轻苦涩感，这是抹茶风味形成的关键工艺。"一位茶农伸手拨开遮阳网，指尖下翠绿的嫩芽悄然散发阵阵清香。
机械化采收，抹茶不再有"春日限定"
漫步常州茅山茶园，难得见到大量弯腰采茶的工人身影，取而代之的是全自动、半自动采茶机在绿色海洋中穿梭作业，成为当之无愧的"主力军'。"全自动设备十几分钟就能收割整片地块，单日产量近两万斤抹茶嫩梢；半自动设备日产鲜叶近万斤，还能同步完成茶树修边修剪。"农机手丁国良从驾驶舱探出身，抹了把额角的汗珠。
往昔，抹茶嫩梢采摘全靠手工，一年仅有春季三十天有活干，茶农收入微薄又不稳定。今时今日依靠"公司+农户"模式，金坛全区已建成1.2万亩标准化抹茶原料基地，带动周边300余户茶农获得稳定就业。"亩产收益比传统普通茶园高出四到五倍，全年都能收购鲜叶，茶农不再拘泥于"忙一季、闲一年"，家门口就能持续分享产业红利。"茶农补充说。
从春日限定的"靠天吃饭"，到全天候的机械化采收，这场变革的背后，是常州抹茶产业三十余年如一日的技术积累。早在上世纪九十年代，江苏鑫品茶业便介入茶粉科研项目，从空白处摸索工艺、改良设备，1996年成功研发出超微绿茶粉。此后数十载光阴，企业先后攻克多项行业技术难关，打造出"高棚覆盖+热风杀青"特色工艺，还研制出智能化梗叶分离设备。在金坛抹茶生产车间，蒸汽杀青机的核心部件源自日本，配套的烘干设备则以企业自主研发——这"引进+自研"的组合，不仅赢得国家专利，还成功向日本出口两台。
江苏茅山茶海有限公司总经理尹娟指着调试中的新设备坦言："自研烘干设备更契合中国春茶特性，最大程度保持鲜爽香气，成就了常州抹茶'鲜香鲜醇'的独特品质。"在全国多个产区抹茶样品评审中，常州抹茶凭借卓越品质傲然领先，确认为行业公认的优质典范。
技术优势正在转化为实实在在的市场竞争力。以江苏鑫品为例，近期又增设茅山茶海南海、茅山茶海北海、茅山茶海西海、下杖四大种植区，配套六条标准化生产线，单日鲜茶加工能力达30吨，茶粉日研磨及包装能力3吨，统计数据显示，今年前五个月该公司抹茶出口量已达28吨，出口金额同比增长超68%，常州海关还通过源头监管与智慧通关，采用"不见面、无纸化、云签发"及"远程查检"等创新模式，将抹茶从茶园到全球餐桌的配送时间压缩至极致。
市场的新变化同样吹进了村庄，试验田结出"金果子"
距离常州金坛百公里外的无锡宜兴，一场"转型"也在悄然进行。宜兴海康茶叶合作社负责人白志真至今记得2017年前后如坐针毡的场景——经营大半辈子传统冲泡茶，却眼睁睁看着市场在变革：国内茶饮品牌如雨后春笋般涌现，新一代消费者不再偏爱端杯冲泡的传统，反倒钟情街边奶茶店里的现制鲜茶。"转型箭在弦上，却不知方向何在。"白志真回忆道。
转折来得有些巧合。正当他为销路焦虑时，村里突然来了位日本采购商
