三伏天暑气蒸腾，人体汗如雨下，脾胃功能容易紊乱，许多人在夏天都会食欲不振，犯上"苦夏"的毛病，面对食物提不起兴趣。
天热时分，饮食宜清淡，最好避免油腻的重口味滋补菜肴。选择当季新鲜蔬菜，简单烹饪就能达到润燥开胃的效果。下面介绍5款家常素菜，制作方法简单，厨房新手也能轻松上手。
小炒娃娃菜
特色鲜明
娃娃菜口感脆爽、清甜可口，搭配香菇能增添天然菌香，微辣的味道不刺激，是低脂的健康菜品，无论是配粥还是拌饭都非常合适。
准备材料
主料：娃娃菜400g、鲜香菇75g
辅料：干红辣椒5g、大蒜15g
调料：盐1小勺、蚝油2勺、生抽2勺、水淀粉适量、清汤、食用油、香油少许
具体做法
1. 娃娃菜洗净后切成长条；香菇切片，干辣椒去蒂。
2. 锅中倒入食用油，加热到六成热时，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，倒入娃娃菜快速翻炒2分钟。
3. 加入香菇片继续翻炒，调入盐、蚝油、生抽，淋水淀粉勾芡，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
素烧茄子
口感独特
茄子外软内糯，搭配土豆粉糯可口，青椒带来鲜味，素菜也能做出肉菜的风味，采用少油焖制的方式不会油腻。
准备材料
主料：长茄子2根、土豆125g、青尖椒适量
辅料：大葱10g、大蒜15g
调料：香油2勺、食用油适量
具体做法
1. 茄子保持外皮，切成长条；土豆去皮切5厘米长的条；大蒜切片备用。
2. 锅中倒入食用油，加热到七成热，放入茄子条炸软后捞出沥油。
3. 锅中留底油，爆香蒜片，倒入茄子、土豆、青椒快速翻炒至熟透，淋香油拌匀即可装盘。
荷塘小炒
清爽怡人
莲藕脆爽、荷兰豆清甜，搭配胡萝卜与木耳，色彩缤纷，具有润燥功效，富含膳食纤维且低脂，夏天食用特别舒适。
准备材料
主料：荷兰豆150g、莲藕150g、胡萝卜100g、干木耳10g
辅料：大蒜15g
调料：盐1小勺、水淀粉2勺、香油、食用油适量
具体做法
1. 莲藕去皮切片；荷兰豆摘除两侧丝络；胡萝卜去皮切片；木耳用温水泡发，撕成小片；大蒜拍碎。
2. 锅中加入清水和少许盐，烧开后放入木耳、莲藕片焯烫1分钟，捞出沥干。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，加入所有蔬菜大火快速翻炒，加盐调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。
西兰花炒冬笋
健康营养
西兰花清脆解腻，冬笋鲜爽脆口，两种食材搭配营养丰富，清淡且低脂，适合所有年龄段人群食用。
准备材料
主料：西兰花300g、冬笋200g
辅料：大蒜15g
调料：盐1小勺、水淀粉2勺、香油少许、食用油2勺
具体做法
1. 西兰花切成小朵清洗干净；冬笋切薄片；大蒜切片。
2. 锅中加水烧开，放入西兰花快速焯烫，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜片煸炒出香味，先放入冬笋翻炒片刻，再加入西兰花炒匀，加盐调味，水淀粉勾芡，滴香油即可出锅。
椒圈蒸金针菇
制作简便
采用蒸制方法能大大减少油烟产生，金针菇能充分吸收豉油的鲜美，小米椒带来辣味，无需长时间翻炒，特别适合夏天烹饪。
准备材料
主料：金针菇400g、小米椒25g
辅料：香葱15g
调料：少许盐、蒸鱼豉油2勺、食用油4勺
具体做法
1. 小米椒切圈状，香葱切葱花；金针菇清洗干净，切掉根部。
2. 小碗中加入蒸鱼豉油和少许盐调匀，制成调味汁。
3. 金针菇平铺在盘中，撒上小米椒圈，淋上调好的豉油汁，上锅大火蒸10分钟。
4. 出锅后撒上葱花，另起锅加热一勺食用油，淋在椒圈葱花上激发香味即可食用。
以上五款素菜都坚持少油、清淡、应季的原则，包含快炒和蒸制等不同做法，种类多样不重复。
蒸菜不需要长时间守在灶台前，快炒菜品全程大火快炒，省时省力。夏天多食用这类新鲜蔬菜，可以减轻脾胃负担，帮助开胃消食，安度炎热的夏日。
