夏季的菜市场中，时令蔬菜品种繁多，但若论性价比与营养价值的突出代表，红苋菜当仁不让，稳居首位！
老一辈常言“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话并非空穴来风。红苋菜被公认为高含量的叶酸蔬菜，叶酸含量是黄瓜的46倍，同时富含铁、钙、膳食纤维以及多种维生素，低脂且清爽，极易被人体吸收。无论老人、小孩，还是备孕期、孕期的人群，多吃红苋菜都对身体健康大有裨益。
今儿个，就为大家介绍4道夏季特别适宜的红苋菜家常菜式，步骤简单、快手，即便零厨艺也能轻松驾驭，保证营养不流失，滋味鲜香无苦涩，全家老小都赞不绝口。
一、红苋菜早餐饼
制作步骤如下
1. 搬来一把新鲜的红苋菜，拣掉老根和硬梗，只留下鲜嫩的叶片和嫩茎，放进清水里反复冲洗干净，捞出后用毛巾吸干表面水分，切成细碎的菜末备用。
2. 搅拌盆中打入2颗鸡蛋，用筷子充分打散，加入少许盐、一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀后，倒入切好的苋菜末，充分搅拌均匀。
3. 分批次少量地加入中筋面粉，边加边搅拌，根据实际情况适量加水，调成细腻无颗粒、可流动的面糊，面糊的稠度以能挂住勺子、缓慢滴落为准。
4. 平底锅刷上一层薄薄的油，用中小火预热，舀入一勺苋菜面糊，轻轻晃动锅体，让面糊均匀铺展成薄饼状。
5. 用小火慢煎，待底面定型、微微呈现金黄色，边缘开始翘起时翻面，继续煎至两面金黄酥脆、饼体完全熟透，即可出锅，切成小块即可享用。
食用益处
这道苋菜早餐饼松软味美、清淡不腻，叶酸和蛋白质的双重营养相当丰富。作为早餐食用易消化、不负担，能迅速为身体补充所需营养。大量的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解夏季的干燥便秘问题，鸡蛋搭配苋菜，营养均衡，孩子常吃有助于身体发育，大人吃清爽不油腻，是极为理想的营养早餐。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作步骤如下
1. 红苋菜仔细清洗干净，切成段状备用；嫩豆腐一块切成均匀的小方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味且防止煮碎；猪瘦肉切成薄片。
2. 猪肉片里加入少许生抽、料酒、少许淀粉以及几滴食用油，抓拌均匀后腌制10分钟，目的是锁住水分，使得肉片吃起来鲜嫩不干柴。
3. 锅中加入适量的清水，用大火烧开后，放入豆腐块，用中小火煮3分钟，让豆腐充分吸收水分。
4. 下入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻拨散，避免粘连，煮至肉片全部变色熟透、浮到水面。
5. 放入红苋菜段，继续煮1到2分钟，直到苋菜变软断生，加入适量的盐、少许鸡精调味，淋上少许香油，拌匀后即可关火出锅。
食用益处
夏季天气炎热，人体易出汗、食欲不佳，这道汤清淡甜美、生津止渴，是夏日消暑的佳品。瘦肉提供优质蛋白，豆腐富含钙质，搭配高叶酸的红苋菜，三者营养互补。低脂低热量，清热降火、养胃生津，既能补充夏季流失的水分和营养，又不会给肠胃带来负担，老少咸宜，常饮可增进食欲。
三、红苋菜炒肉
制作步骤如下
1. 红苋菜去掉杂质、清洗干净，用毛巾吸干水分后切成段；五花肉或前腿肉切成薄片；大蒜去皮后切末、生姜切末备用。
2. 锅中不放油，直接下入肉片，用中小火煸炒，炒出肉片多余的油脂，炒至肉片微微焦黄卷曲，逼出肉香。
3. 放入蒜末、姜末，翻炒10秒，激发出葱姜蒜的香味，加入少许生抽、少许蚝油，翻炒均匀后给肉片上色入味。
4. 转大火，下入红苋菜，快速大火翻炒，苋菜遇热会迅速出水变软，翻炒30秒至苋菜断生。
5. 根据口味加入适量的盐、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，即可关火装盘。
食用益处
荤素搭配使营养倍增，红苋菜中和了肉类的油腻感，既解腻又滋补。肉类的铁元素与苋菜的高叶酸、植物铁相结合，双重补铁养血，可改善夏季气血不足、体倦乏力的情况。菜品鲜香浓郁、非常下饭，能改善夏季食欲不振的问题，日常食用可补充多种微量元素，增强身体的抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作步骤如下
1. 新鲜红苋菜洗净，用毛巾吸干水分后切段；彩椒选用红黄彩椒各半个，去掉椒籽和白膜，切成菱形片状；大蒜切片备用。
