本期话题
夏风渐起，小龙虾成了街头巷尾的宠儿。各种关于小龙虾的说法也沸沸扬扬——《小龙虾专挑脏水吃》《虾黄最受欢迎》《吃多了会中毒》……这些传言让不少人望而却步。本期的《求证》节目请来营养专家，为大众解答这些问题，帮助大家科学应对，放心享用小龙虾。
本期专家
吉林大学第二医院营养医生于婷
小龙虾的营养怎样？
于婷讲道，小龙虾是个营养好东西，蛋白质高，脂肪少。每100克虾肉大概含14.8到18.9克蛋白质，跟猪肉、牛肉差不多，氨基酸配比也挺适合人吃，消化率能到90%以上。同样分量的虾肉，脂肪只有1.1到3.8克，比猪肉、牛肉少很多。虾肉里的脂肪大多是身体需要的脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，像DHA这种，占了80%以上。虾里还有不少矿物质，每100克含钙60到120毫克，锌2.79毫克，硒是鸡蛋的三倍，铁和磷也丰富。各种维生素也有不少，比如维生素A、E，还有B族维生素。
小龙虾真的爱脏水吗？
于婷表示，这是个常见误区。小龙虾是会吃的，也能在不好的水里活着，所以常被误认为特喜欢脏水。其实研究都说了，小龙虾反而不喜欢脏水，甚至会自己跑开。水太差，小龙虾不好繁殖，长个儿也慢，连蜕皮都费劲，水一臭它们还大批量死掉。市面上卖的虾，大都来自好养殖场，水质有保证，大家不用太担心。
如何去除小龙虾的重金属？
于婷提醒，小龙虾的鳃、肝胰腺这些地方容易吸收重金属，但肉里重金属少。光洗虾壳，重金属是去不掉的。
虾头里的“虾黄”是好的吗？
于婷说明，虾头里的“虾黄”不是虾蛋，而是小龙虾的肝胰腺，是个处理废物的器官，容易藏污纳垢。虾头还有胃、鳃等其他器官，也是吸收毒素的地方，容易积攒重金属、病菌和寄生虫。所以说，从吃得安全来看，建议大家只吃虾肉，虾头就少吃些。
痛风、尿酸高的人能吃小龙虾吗？
于婷建议，痛风、尿酸高的人群最好别吃，或者得控制量。能不能吃，得看病情。每100克可吃部分的嘌呤有100到200毫克，算中等偏高了。不同部位嘌呤含量差别大，虾肉嘌呤60到80毫克（相对低），虾头、虾黄嘌呤200到300毫克，是嘌呤高得很的地方。
痛风发了的时候，肯定不能吃小龙虾，吃它反而让尿酸长得快，炎症加重，还拖慢恢复。痛风没发的时候或者尿酸稳定时，也得严格控制量，一次吃去皮虾肉不超过50到100克（大概10到15只中等大的），一周一次，别连着吃。得先把血尿酸控制在目标值以下才行。要是血尿酸已经超标（痛风患者要低于360μmol/L，高尿酸血症患者低于420μmol/L），或者有肾脏问题、体重超标、糖尿病、高血压等情况，最好不吃。吃的时候别喝煮虾汤；做法上，清蒸、白灼、水煮好，麻辣、油焖、十三香那种少碰；酒精、高糖饮料也别搭配；吃前后多喝点白开水、茶水或者无糖苏打水，对身体好。
蝲蛄跟小龙虾是一回事吗？
于婷解释说，小龙虾学名克氏原螯虾，是从北美洲来的，20世纪30年代到中国的。蝲蛄，学名东北黑螯虾，是亚洲本土的，中国就分布在东北。长得像，其实不是同类。
小龙虾颜色偏暗红
