封面图来源：小红书@瞧瞧乔乔乔呀
海外餐饮公司里头，Komeda这家连锁咖啡馆挺特别。若以传统餐饮思路看，它的经营方式反常识得很：
同行都忙于提升翻台率，它却容许甚至欢迎顾客长时间占座？
满大街流行精品现磨，它却坦然售卖工厂冲泡的“预制咖啡”？
明明是咖啡店，人家专门卖的三明治和奶油面包最受欢迎？
最让人咋舌的是，日本餐饮业利润普遍不高、净利率多为负数，Komeda的营业利润率却常年维持在20%左右，净利率稳稳过10%，市盈率还落在了21倍上下。
资本市场对Komeda的青睐也体现在一波接波的并购行动上：
2008年，Advantage Partners大约用150亿日元拿下控股权；五年之后，MBK Partners又以约430亿日元接过股份；到了2016年上市敲钟时，它的总市值达到了约858亿日元。每轮资本操作，估值都翻了一倍不止。
这么一家似乎不按常理出牌的“慢”餐厅，怎样让眼光独到的投资机构一个接一个买单？
本文就打算深挖Komeda的案例，看看它如何在餐饮这汪红海里，避开价格战，闯出一条自己的盈利之道。
1
除了咖啡，
咖啡店还能提供什么价值？
一家咖啡馆的核心竞争力究竟是啥？
如果在街头随便找人问问，多数人会回“价格实惠”或“味道好”。但你要是问Komeda的老顾客为啥总去那里，得到的答案往往颇为意外：
“地方宽敞，坐着舒坦。”
“网速快，座位配插座，开会很合适。”
“独坐位让人安心，在这里发呆一整个下午也不怕被打扰。”
这正是Komeda的王牌所在：表面卖咖啡，实则售卖空间体验。
诚然，咖啡店打造“第三空间”并非什么新鲜事。从最早定义这个概念的星巴克，到商圈里层出不穷的精品咖啡连锁，大家都很清楚空间对生意有多重要。
当前各家玩家你争我夺，Komeda如何才能在空间生意上做出差异呢？这就要从它的来龙去脉讲起了。
1968年，创始人加藤太郎在名古屋开了首家Komeda。当时正值日本咖啡消费浪潮初起，年轻人开始学着喝咖啡。
但那时星巴克还没走近大众，日本咖啡厅市场还是片空白。像Komeda这种带停车场的大型咖啡店更是凤毛麟角，靠着先发优势迅速崛起。
Komeda的主战场是名古屋和邻近的岐阜县，这里是日本咖啡消费最旺盛的区域，有个特别的Morning（晨间）习惯：只要点杯咖啡，店家就附赠份丰盛早餐。当地人去咖啡馆压根不是喝咖啡，而是去享受悠闲晨间时光。
可以说，Komeda从一开始就内嵌了“在美好清晨舒适地喝咖啡吃早餐”的基因。
后来，Komeda向全国扩张时，实际上就是把这地方性的社区客厅文化和Morning文化，通过标准供应链卖给全日本。
理解这种背景，就不难弄清Komeda同星巴克这类连锁咖啡的不同路数。
星巴克打造第三空间，初衷是想做家庭和职场之外的缓冲地带。但随商业演变，它通透的玻璃窗、开放式长桌仿佛移动办公室，适合谈生意敲键盘，却难以让人彻底放松。
精品咖啡连锁卖的多是社交资本和视觉体验。年轻人为了尝鲜特调、拍美照打卡，去那里自带社交目的性。
相较而言，Komeda提供的是放松感与安全感。
在装修上，Komeda特别注重材质的触感。有数据统计，典型门店木造元素可见度超40%，是普通日式住宅的2倍。
大量实木元素，配上标志性红丝绒
