标题：炖排骨时，凉水还是开水更合适？以前没弄对，难怪腥气重还发柴。
弄排骨这道菜，很多人喜欢。不过做的时候有个关键点容易出错，那就是炖排骨放水的温度。不少朋友没留意这点，炖出来的排骨腥味挺重，吃起来也发柴。到底该用凉水还是开水呢？今天就来聊聊这事。
炖排骨时，水温对口感关系很大。要是加凉水，温度低，排骨表面蛋白不容易凝固，肉质会松散，没弹性。要是用开水炖，温度上来快，表面蛋白能迅速凝固，让肉紧实些，但也容易让营养跑掉，导致排骨干柴。
怎么解决这个问题呢？关键在于火候和时间怎么调。通常炖排骨的火候不宜太大，用中小火慢慢炖，这样排骨能充分吸收汤汁，营养流失也少。炖的时间也不宜太长，一般一到两小时就行，这样既保证口感，营养也保留得多。
除了火候时间，还有些小窍门。炖之前，用热水焯一下排骨，把血水和杂质去掉，炖出来才清爽。炖的时候，加点姜片、葱段、料酒之类的香料调味，能让排骨更好吃。
说到底，炖排骨用什么水，凉的好还是开水的，真没定论。关键看火候时间拿不准，再加点小技巧提升品质。用心去做，肯定能做出香气四溢、好吃不柴的排骨。
