夏夜晚霞渐渐隐去，金黄余晖还留在天际。厨房里饭菜飘出的香气，总让人感到舒畅。炎炎夏日，食欲不振，总想吃些清淡的菜，却又觉得口中无味。这时候，来一盘肉段烧茄子吧，那焦香诱人的肉段，软烂美味的茄子，定能让你食欲大增！这道菜要做得地道，火候与调味是关键。今天就跟你讲讲，家常肉段烧茄子如何才能做出最佳风味。
选一块鲜嫩的猪里脊肉，切成均匀的小方块，不宜过厚也不宜过薄。用清水多冲洗几次，将血水洗净，这样炸出来颜色更白，没有腥味。控干水分后，撒上些胡椒粉和盐，再倒入适量油拌匀，最后裹上一层薄薄的淀粉。油不可少，它能锁住肉汁，炸出来才更鲜嫩！与此同时，将紫皮长茄子切成滚刀块，切好后立刻裹上干淀粉。茄子易吸油，裹上淀粉既能减少用油量，又能使茄子外酥里嫩，烹制时更易入味。再切一个青椒增加色彩，葱蒜切成末备用，准备工作就绪。
锅中倒入油，需要较多油，加热至六成热——用筷子插入，周围冒出细小气泡即可。将肉块逐一放入，不要一次性全部下锅。肉块定型并呈现金黄时，迅速捞出。然后开始炸茄子，同样不要频繁翻动，待表面定型后再轻轻拨动。此时厨房里响起“滋滋”的声响，香气开始四溢。第一遍炸完后，调大火势，将油温升高，再进行一次复炸，只需十几秒，这样肉段与茄子的口感才更佳。青椒最后快速过油，保持其脆爽的口感即可。
调制酱汁需提前用一个碗：一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽调色，小半勺糖提鲜，再来半勺淀粉，加入小半碗水搅拌均匀。锅中留少许底油，烧热后投入葱蒜末爆香，整个厨房顿时充满蒜香。将调好的酱汁倒入锅中，用铲子不停搅拌，待酱汁变得浓稠并冒泡时，将炸好的肉段、茄子和青椒一并倒入。动作要迅速，使每块食材都裹上酱汁。最后撒入少量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
一盘刚出锅的肉段烧茄子，散着热气端上餐桌，色泽鲜艳，肉段外焦里嫩，茄子柔软入味，青椒保持鲜脆。夹起一筷子，外酥的肉段在口中“咔嚓”作响，内里则是鲜嫩的肉汁；茄子吸饱了酱汁，轻轻一咬便化在口中；配上清甜的青椒，再搭配上白米饭，不知不觉就能吃下一大碗！炎炎夏日，厨房里忙碌出一身汗，吃着这热腾腾的饭菜，心中倍感慰藉——这就是家的感觉，烟火气中那份实在的幸福。
