云南石屏当地，豆腐已然化作一种生活形态。小城居民对豆腐怀有近乎痴迷的喜爱，街面上、巷子内随处可见卖豆腐的摊位，烤豆腐、煎豆腐、煮豆腐、臭豆腐等做法五花八门。石屏豆腐与众不同，关键在于点浆所用水源，当地人取城中天然井水点豆腐，不用石膏亦不用卤水，制出的豆腐质地极为细嫩，豆香尤为纯正。每天傍晚，城里最大那家豆腐摊前总是挤满了人，大家围着炭火烤豆腐吃，这便是石屏人最优美的夜生活。
石屏豆腐的制作始终恪守手工传统。黄豆需选用本地产的，磨浆、煮浆、滤渣、点浆、压榨，每道工序皆为经验活计。点浆的水采自城西古井，传闻那井水含特殊矿物成分，能使豆浆自然凝固。压榨豆腐时，师傅会用手探摸布袋内豆腐脑，感知其水分与软硬，由此判定压多久、压多重。这种以手感定夺的工艺，机器根本无法仿制。豆腐制成后切成小块，置于竹篾上晾着，表面微微泛黄时最为可口。
石屏人吃豆腐最偏爱的还是烤制。炭火烧得通红，豆腐块整齐架在铁丝上，烤至两面鼓起、外皮金黄焦脆，配上以腐乳和辣椒面调成的蘸料，又烫又香。刚烤好的豆腐内里尚存浆水感，咬开时会轻微迸出汁液，蘸料里咸辣与豆腐豆香在口中融合，让人吃得停不下筷。在石屏夜市，常见三五人围坐在烤炉边，边闲聊边等豆腐烤熟，那样的夜晚显得分外安逸绵长。
石屏豆腐在云南名气不小，但出了云南便鲜有人知。对当地人来说，豆腐就是日常饮食中的必需品，如同米饭青菜一般不可或缺。清晨菜场上，卖豆腐摊位前总是挤满人，买几块回去煮汤或煎着吃。石屏人外出求学谋生，最思念的往往就是家乡烤豆腐，外脆内嫩，蘸着腐乳辣椒汁，此味无可替代。
