三伏日头才过半程，还靠冰块、冰棍"续命"？
汗流浃背、身体如同裹着湿布、脸上蹭蹭是油，这情景太熟悉了？以为冰凉饮品能解渴，结果反而把"寒湿"都吃到肚子里，腰间的赘肉反而不请自来。
单比一比：手里捧着刚出锅的菜品，下肚胃舒坦得如同按了确认键；另一面是喝着冰凉饮料，吃完肚子咕噜咕噜叫，整个人黏糊糊。 别再把冷食当作灵药，这5种碱性蔬菜，才算得上夏天应急的速食。
并非说教。上周家里连续三天闷热如蒸笼，孩子嫌热又爱吃零食。我把这五种菜换着花样做了几道小菜：莲藕、西兰花、空心菜、秋葵、海带。结果怎样？餐桌上静悄悄众人都吃得香，食欲比吃冷饮时还好，汗也出得畅快，整个人轻松不少。
接下来逐道介绍我家做法，步骤按时间顺序说，简单易学，菜量也能随意增减。
莲藕（糖醋藕丁）爽脆让人欲罢不能
- 嫩藕去皮，切成指甲盖大小的丁。切好后扔进加白醋的水里浸泡，这步能让藕炒出来保持洁白爽脆。
- 调料：两勺生抽、两勺香醋、一勺番茄酱、半勺白糖、一勺淀粉、半碗水，搅拌均匀成汁。
- 藕丁汆烫三十秒捞出。热油爆香蒜末，大火下锅炒藕丁，倒入料汁快速翻炒，让每块藕都沾上酱汁。出锅撒葱花。短短几分钟，酸甜爽脆，比零食更耐吃。
西兰花（蒜蓉西兰花）连挑食孩童都干干净净吃光
- 西兰花掰成小朵，放淡盐水里泡十分钟，虫子和杂质都能自动溜走。
- 水开后加少许盐和几滴油，下西兰花焯水一分钟，马上过凉水，这样颜色鲜亮、口感脆爽。
- 蒜末热油下锅用小火炒到金黄，再倒入西兰花，加少许蚝油和少许盐，大火快速翻炒。蒜香中透着清甜，连最挑食的都能吃掉半盘。 简单三步，营养又解腻。
空心菜（腐乳空心菜）能配粥又能当主菜
- 处理掉老梗，嫩茎叶撕成段，多冲洗几次沥干水。
- 把两块白腐乳配一勺腐乳汁用小勺捣成泥，这是整道菜的风味核心。
- 锅里放足油，先爆香蒜末，空心菜倒入锅内后用大火快炒，颜色一变就立刻淋上腐乳泥，翻炒几下叶子变软即关火。滑嫩缀满酱汁，配粥能吃下两碗米饭。 这款是我家最能"消灭"掉的那道菜。
秋葵（白灼秋葵）吃下去全身舒畅
- 选绒毛茂盛的新鲜秋葵，加把盐搓洗掉绒毛，整根不切断。
- 水开后整根焯烫两分钟，捞出立刻泡冰水，口感脆嫩弹牙。
- 根据喜好装盘，碟子备好蒜末和辣椒丁，烧一小勺热油"滋啦"一烫激香，再添蒸鱼豉油和少些香醋调匀，淋在秋葵上。滑腻的胶质会把料汁牢牢吸附，入口即化。 吃完这道，浑身都清爽了。
海带（酸辣海带丝）低脂消水肿的利器
- 干海带泡软后切细丝，凉水里加点醋煮五分钟去腥，捞出过凉水。
- 凉拌汁：碗里打底蒜末、小米辣圈、白芝麻和香菜，烧一勺滚烫花椒油淋上去，再加三勺香醋、两勺生抽、一勺蚝油、半勺代糖调和均匀。
- 海带控干水分后倒上料汁，戴上手套抓拌均匀，封保鲜膜冷藏半小时再吃最入味。酸辣爽脆，低脂还能消水肿。 半钟后风味迸发，即便当夜宵也安心。
烹制中有两点务必注意：
- 空心菜和莲藕含单宁，肠胃弱的人要焯透，不要生吃。
- 海带碘含量高，甲状腺方面有困扰的朋友请遵医嘱适量。这些菜虽属碱性食材可帮助中和油腻，但调味上还是要控制盐和油，这样吃起来才真正舒适。
我家这套轮番做，饭桌上既有热气的煎炒，也有爽口的凉拌，结果就是大家吃完不油腻、肠胃舒坦、精神振奋。 比靠冰箱里那瓶冷饮度日，确实要豁达得多了。
你们家夏日最爱的那道下饭菜是哪一道？别光盯着手机流哈喇子，快把这些端上桌试试。 要不要抛弃每日必备的冷饮，用这些菜真正把暑湿赶走？
