陕西因面食闻名天下，关中、陕北与陕南三地因水土差异，衍生出迥异的面条制作工艺、风味与食法。现选取八种深受当地人喜爱且颇具盛名的面食，细细道来，每品均具鲜明地域色彩、传统工艺及地道吃法，以求接地气地解析各面精髓。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
作为西府面食的杰出代表，此面食的历史可追溯至周代祭祀活动，制作时遵循薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的九字要诀。面条需手工擀制得薄如蝉翼，再用铡刀切成细窄的条形；臊子以带皮五花肉丁为主料，经煸炒炝香醋后，搭配木耳、黄花菜、胡萝卜及菱形鸡蛋皮，汤底讲究油多味厚。正宗吃法提倡“面少汤宽，只吃面不喝汤”，小碗盛装的汤汁一口入口，酸辣鲜香瞬间激发味蕾，逢年过节或红白喜事皆不可或缺。醋香温和不刺鼻，瘦肉臊子肥而不腻，吃热汤面驱散暑气，已是宝鸡人深植于心的家常味道。
2. Biángbiáng 面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西“八大怪”中“面条像裤带”说的便是它。匠人反复揉面摔打时，面落在案板上发出“biángbiáng”的声响，最终制成宽约五六厘米、长达半米的面带，麦香扑鼻，筋道异常。吃法多样，有油泼、三合一与肉臊子等：油泼版是将面条铺好辣椒面、蒜末、葱花，浇上滚烫的菜籽油，香气四溢；三合一版则叠加番茄鸡蛋、肉臊与土豆丁，每一口都裹满丰富配料。老陕端起粗瓷大碗，就着蒜瓣大口吸面，豪迈实在的关中性格展露无遗。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
此面食独有分餐吃法：面条与蘸汤分开呈现。面条单根长达一米有余，薄而透亮，筋道爽滑，捞入清水盆中冰镇更显脆爽；蘸汤以番茄鸡蛋骨汤熬制，点缀蒜末、红油与香醋，酸辣适中。食用时夹起宽面完全浸入汤汁再入口，面条饱吸鲜香，清爽不腻。当地食客一次可吃十余根，配以青菜同享，少油清淡，老少咸宜，尤以夏季凉蘸最为消暑。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
因面条形似驴蹄印记而得名，制作时无需拉长或擀薄，面团硬揉后用大刀斜切，短粗厚实，嚼劲十足。面团因少油少水而麦香更浓，以干拌油泼为主，铺撒辣椒面、蒜末与碎青菜，热油浇下后可拌入肉丁、土豆臊子。口感硬朗耐嚼，越嚼越香，昔日是田间农人的主食，今时城乡老店常见，物美价廉。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
与臊子面汤面混合不同，摆汤面的做法是“面捞出碗，臊子汤单独舀入”。手工细圆面条滑润，臊子用料考究：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬成红汤，上桌先盛面，再分次浇入热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和不刺激，面条细软入味，吃完可续汤，汤水清澈不浑浊，乃渭北百年来流传的宴席面品，口味较岐山臊子面更显清淡。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
据传由明代黄河船工发明，面皮擀薄后切成细长条，因其纹路类似炉灶铁齿而得名。面条柔韧晶莹，臊子讲究荤素相宜，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗爆炒，酸辣平衡，汤汁浓郁。既可干拌也可汤食，干拌版锅气十足，配生蒜最佳；汤面暖胃鲜醇。口感细腻不厚重，是渭南城乡的早餐主食兼正餐选择，堪称东府面食代表。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
此面为黄土高原独有，与关中宽面迥异。硬面团手工揪成薄厚不一的面片；本地山羊肉切块，加花椒、干姜慢煨去腥，汤底鲜美醇厚，搭配土豆、萝卜、粉条同煮。面片吸饱羊汤，肉香与面香交融，秋冬食用暖身效果显著，一碗可从头暖至脚。口味素雅少辣，着重突显羊肉原味，带着陕北农牧地区的质朴风情。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
为陕南独有清爽面食，灵魂在于发酵芹菜浆水。以青菜自然发酵成酸浆，无工业醋精添加，酸香温和不刺激；手工细面条煮熟后拌入浆水汤，撒葱花、油泼辣子，再添油炸豆腐丁。口感清爽去腻，降火开胃，夏季食用不烦人。与关中香辣厚重的风格截然不同，口味清淡酸香，浸润着陕南温润水土的特色，当本地人早餐或宵夜首选。
