本期邀请到梅州金苑酒家的行政总厨谢赤源，分享一道客家人过年过节常吃的喜庆菜——客都菊花鱼，寄托着“团团圆圆”的美好心愿。
主料选用当地草鱼，起骨修平后直切出14道刀纹，形成菊花形状。鱼肉吸干水分，均匀裹上蛋黄调味，再一片片散开，拍上干生粉待用。油炸过程分两步：先用150摄氏度定型，然后降至120摄氏度慢炸，直至呈现深金黄色，花瓣变得酥脆。出锅前还要经过100摄氏度的复炸，让颜色更透亮，外层更酥，内里更嫩。
客都菊花鱼作为客家人节庆宴席的必备菜品，形似盛开的菊花，寓意阖家团圆，口感酸甜，适合所有人品尝，在家族聚会时怎能错过这道客家特色招牌菜呢？
第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举办，欢迎各位优秀厨师报名参加。
视频统筹 | 何奔
拍摄 | 林添杰 潘嘉焌
剪辑 | 潘嘉焌 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇
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