云南的烧烤摊里，烤猪皮深受食客喜爱。将猪皮处理洁净，切成方块，串上竹签，用炭火慢慢烤制。待表面鼓起焦黄小泡，边缘微微卷曲，便撒上辣椒面和花椒粉。轻轻一咬，外层酥脆焦香，内里胶质软糯黏牙，越嚼越发香醇。这种看似粗略烹制的小吃，在云南夜市上颇为常见，配上一瓶冰镇啤酒，正是许多人梦寐以求的宵夜。
制作烤猪皮，前期处理极为关键。新鲜猪皮需先用火烧，去除表皮残留的猪毛，再以刀刮净。切成方块后，先用沸水焯烫，以去油脂和腥气，沥尽水分后方可烤制。炭火不宜过猛，否则猪皮易焦易硬，失去外酥内糯的美味。有经验的摊主在烤制时会不时刷上些许油，令猪皮表面油润，辣椒面撒上后，还需再烤片刻，令香料香气充分渗入。
刚烤好的猪皮最为诱人。手持竹签仍感微烫，入口首先触碰到的是酥脆外壳，碎裂后，内里软绵的胶质在齿间咀嚼，越嚼越黏，辣椒的辛香与花椒的麻感在口中逐渐弥漫。在云南烧烤摊上，烤猪皮常与烤牛肉、烤五花肉并置，却以其独特口感独树一帜。它不同于肉类纤维明晰，介于酥与糯之间，令人一试便难以忘怀。
云南多地皆有烤猪皮，尤以文山做法最为出名。当地人在烤制前，会以当地特产酱料腌制猪皮，令风味愈发丰富。烤好的猪皮除了撒辣椒面，还配有用腌菜水调制的蘸料，酸辣滋味与烤猪皮的丰腴相得益彰，十分解腻。文山夜市上，烤猪皮摊位常常排起长队，食客们耐心等待着竹签上猪皮烤至理想焦度，这份等待中的期盼，亦是品尝烤猪皮的一大乐趣。
