中新网北京7月22日电(记者 上官云)“外出走几步，流汗便两小时。”炎炎夏日里，不少人偏爱品尝冰淇淋，借此消暑解渴，感受那甜蜜滋味。
此前，网络热议“古人的冰淇淋形制如何”，话题中提及，唐代时，古人的“冰激凌”称作“酥山”，有网友戏称“模样诱人”，也有人称道，原来古人也有冰淇淋。
其实，依据专家剖析，古代的冷食形式多样，除了酥山，诸如冰酪、刨冰等种类，都是解暑的佳品。而且，早在先秦期间，人们已掌握在酒中加冰，制成“冻饮”的方法。
图片来源：沈阳故宫博物院官方微博
酥山，唐代的“高档品”？
要弄清的问题在于，古代能否享用冰淇淋，与“冰”资源有密切关联。
古人足智多谋。山东社会科学院文化研究所研究员郑艳指出，周代时，人们已懂得冬季取冰、夏季用的“藏冰”手法，并设专职官员负责管理冰窖。
唐代承袭这一制度，宫廷中设有专门机构负责管理藏冰、颁冰事务，贵族及富户家中也常自建冰窖，冬日储存的冰块能用到夏天。在唐代，“酥山”成为代表性冷冻奶制品甜点。
当时，酥山的制作就是把加热融化的“酥”滴落在盘中碎冰上形成形态，然后放进冰窖里冷冻成型。所以说，上述冬日藏冰技术，是支撑“酥山”制作和保存的基础。
她强调，晚唐发现的“硝石制冰”法（即利用硝石溶于水吸热凝冰），在当时仅是小范围尝试，未能形成规模化供应，整个唐代主流冷饮生产完全依靠窖藏冬冰。
“有观点提议，唐章怀太子墓的侍女捧食画面中露出了酥山的形制，该甜品是宫廷盛大宴席的专属食品。”郑艳表示，而且，王泠然《苏合山赋》描写酥山“虽珍馐鲜美，而苏(酥)山独绝”，将其列为宴席中难得的美味，足以证明其珍贵。
资料图：北京市景山公园，牡丹文创冰淇淋融合万春亭、凤尾蓝鹊与祥云元素，吸引访客拍照留念。
实际上，酥山在唐代确是“高档品”，常人难以享用到。郑艳说明，首先原料和工艺成本高，“酥”是奶品中的精华，制作需反复熬制牛羊乳，提纯程序复杂，而酥山的制作还需将酥熔化后滴落塑形，再入冰窖冷冻，耗时费力。
再者，冰块在当时就是稀缺资源，唐代能拥有私藏冰窖的仅限于皇室、贵族及非常有钱的人家，普通百姓无力承担，导致酥山价格高昂，并未在社会上流行。
她进一步阐释，部分观点提到酥山在唐代“十分常见”，此说法仅指上层社会的宴饮场合，绝非平民百姓日常生活所能接触。
古代的冷食，品类相当丰富
实际上，除了酥山，古代冷食的品类并不单一。
将时间线往前提，郑艳介绍，先秦时期，人们已懂得在酒中加冰，制成“冻饮”。《楚辞·招魂》中“压糟冻饮，酹清凉些”便记录了此物。
两宋期间，市井冷饮业空前兴旺，《东京梦华录》中详述了当时街巷兜售各类冰镇小吃的盛况。也正是在此时期，“冰酪”的雏形开始显现。
需要清楚的是，冰酪可视为现代冰淇淋的早期形态，但古代冰酪的质地紧实坚硬，与现今松软蓬松的冰淇淋存在明显口感差异。
到元代，宫廷对冰酪的配方与做法加以优化，把牛乳、羊奶、糖、冰水与果桨仔细调配，制成皇家享用消暑的佳品。相传马可·波罗在元大都接触到奶类冰酪制品，将相关制作经验带回欧洲，无意中启迪了西方冷饮的发展。
另外，据郑艳讲述，明清时期，有一种“刨冰”也颇受欢迎，是把整块冰切成雪花似的碎冰，再淋上调好的糖水、果料食用。
清代《燕京岁时记》提及，每到酷暑时节，京城常有“寒微之辈挑着冰叫卖，称冰胡儿”，“冰胡儿”即天然冰块，可见当时冰块已作为商品在街市售卖，为刨冰的民间流行打下基础。
同为清代文献的冯至《金台竹枝词》也写道：“冰锄锄碎玉盘冰，不必王公不必卿。冰水冰茶冰乳酪，冰将心事十分清。”看出那时以碎冰为基底
