民间早有“冬吃饺子夏吃面”的说法。到了夏天，新麦刚上市，挂面、鲜面、鲜湿面成了家家户户桌上常备的主食。不过，夏天天气热，面条在买到手、储存起来和吃进肚子的过程中，藏着不少健康风险。
要想吃得放心开怀，
得先搞懂各种面条的特性，
学会怎么挑、怎么放，
还得根据自己的情况搭配好食物。
为此，浙江医院的营养专家余小龙主理营养师，从买到安安全全、存得妥妥当当、吃得营养均衡这三大块，给大家讲讲吃面怎么才健康。
三种面条有什么不同
三招快速看懂好坏
市面上卖的面条主要有挂面、鲜面、鲜湿面这三种，含水量差别挺大，保质期和家庭适用人群也不一样。
余小龙说：“挂面含的水分不超过14.5%，能放6到12个月，干着好存，适合天天忙、买得少、需要存点吃的家庭；不过加工时有些维生素会跑掉。鲜面水份在25%到30%，放3到7天，口感筋道，营养保留得全，适合马上就能吃完、爱吃口感的。鲜湿面水份超过30%，吃着软糯，放常温下一两天就坏了，最好现买现吃。”
他教了三招简单办法判断面条好不好：看包装，别买没生产日期、没厂子、没保质期的“三无”产品，仔细看看日期和保质期；看样子，要是面条上发霉了、颜色灰蒙蒙的、袋子鼓鼓的，千万别买；用手摸，鲜面、鲜湿面要是不粘手、有弹性，说明没坏。夏天天热，存面条得讲究：挂面放阴凉干燥通风的地方，别让潮气沾；鲜面得放冰箱，3到7天吃完，冻着吃会没味儿；鲜湿面最好当天吃完，剩下的用保鲜袋包好放冰箱冷藏，1到2天内吃完。”
变质的面条吃多了会闹肚子
余小龙提醒：“有人把鲜湿面放常温下两三天，面条刚变黏糊糊就煮着吃了，吃完马上肚子疼、拉肚子，后来检查是细菌性食物中毒。天热会加快面条里细菌繁殖，就算闻不到味儿，只要变黏糊糊，就是坏了，必须扔掉。那人来医院，打点滴、吃消炎药才缓过来。”
有些家里会自己做手工面条，要想既好吃又卫生，得注意三点。余小龙建议：“和面时，白面粉和杂粮粉比例别超20%，不然面团难弄、面条硬。揉好后让面团醒半小时，面条才筋道好吃，也更容易消化。做的时候，案板、刀、手都要干净，别让生熟东西混着。”
怎么吃面最合适
不同人吃面各有门道
“老吃精米白面，容易碳水吃多了、血糖上来快、钠盐超标，不同人该配不同的菜。”
余小龙说，给不同人出了个吃面方子：平时人，荤素搭配，菜得占一半以上，再配有瘦肉、鸡蛋或者豆制品，这样营养才平衡；老年人消化弱，最好吃软面条，配豆腐、小青菜，这样补钙补纤维，也容易咽。糖尿病患者最好吃杂粮面或者全麦挂面，调整吃饭顺序，先吃菜、再吃肉、最后吃面，血糖才能降得慢些；减肥的人多吃鸡胸肉、虾仁、绿叶菜，吃着有饱腹感，热量也控制住。喝汤面得少喝汤，油脂和盐太多。
一碗新麦面，寄托着百姓对丰收和健康的祝愿，但传吃面的习俗，得讲究安全和营养。余小龙强调，分清明三种面条怎么存怎么吃，别吃坏了的面条，自己做面条要注意卫生和比例，再根据身体状况调整菜式，才能避免肚子疼、血糖忽高忽低这些健康问题。
（毕天姿）
来源：《生活与健康》报
编辑：黄琳
一审：毕天姿
二审：吴登钱
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