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“世界面食在中国，中国面食在山西。”2026非遗面食大会行将开幕。吕梁孝义与朔州实现“双城联动”，串联起山西南北各异的面食文化。话说如今八大菜系争奇斗艳、各地佳肴层出不穷，山西面食凭什么总能吸引全国目光？答案显然超出一碗刀削面，更在于其背后深厚的文化根基以及不断展现的发展活力。
面食之中，藏着无穷奥秘。
讲求技艺深度，山西面食的丰富着实叫人惊叹。有文献记录的地方面食超过280种，“削、剔、拨、擦、抿”等30余种做面手法，再配合蒸、煎、烤、炒等烹调方式，一团普普通通的面粉就能变化出千百种口感。“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”，山西人将对生活的热爱，悉心揉进了面团里。当中，8项传统面食制作技艺被纳入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，44项位列省级非遗项目，让山西变成全国面食类非遗资源最为富集的省份之一。这般深厚的文化积累，正是山西面食经久不衰的底气所在。
技艺的深度造就了山西面食独树一帜的魅力，而深深扎根于生活的民俗文化，则为其注入了持久的生命力。在山西，馍里有乾坤，糕中有寓意。万荣花馍是走亲访友、祭祀祈福的必备品，闻喜人家“有事就有馍，有馍就有事”，宁武油炸糕，寄寓着“步步高升”的简单愿望……每一口“糕”香“馍”味，都是对美好生活的真挚期盼。所以说，山西面食早已超出食物本身，成为保持乡土记忆、增强文化认同的重要纽带。
文化乃产业之魂，产业为文化之基。当传统手艺遭逢现代市场，一团面便不再困于灶台与餐桌，而变为推动经济转型的支点。从田间到餐桌，从灶台走向世界，面食产业上游带动杂粮种植，中游支撑食品深加工，下游拓展特色餐饮、民俗研学、景区观光、线上电商，形成贯通一二三产业的全链路发展模式。昔阳县压饼产业园区每日消耗面粉45吨，年产值达2.7亿元，惠及700人就业；霍州年馍产值超3亿元，小小的面点支撑起一方经济。这既可是舌尖上的传承，又是乡村振兴的鲜活范例。
当然，山西面食虽然品类繁多、底蕴深厚，但在品牌塑造和市场影响力方面还需提升。在品牌化、特色化变成地方美食发展必经之路的当下，山西也在探索新的门路：山西省文旅厅推出5条“山西非遗美食之旅”路线连接全省11市；孝义临水面食小镇汇聚数十种传统面食，联动度假区、风景区打造多元文旅体验；忻州古城把非遗面食与晋剧、皮影等文化元素巧妙结合。“美食+文旅”的深度交融，不断释放产业潜能，为山西面食品牌塑造带来新的生机。
从一把面粉到一方水土，山西面食所承载的，远不只是一段味觉的记忆。即将启动的非遗面食大会，正是个窗口。它能让大家因一碗面而结识山西，因一种文化而了解山西，更因一条特色产业发展之路而重新审视山西。
董红兵
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