酷暑难耐，厨房里蒸腾着热气，外卖又购置起来费时费力，还油腻不健康。带来8款烹饪极其简单的快手菜，涵盖凉菜、快炒与蒸菜，备料到上桌，全程能控制在十分钟以内，用油不多却滋味鲜美，稍作搭配就能轻松解决晚餐。
【莲藕小炒】
材料：莲藕 300g、蒜末、小米辣、香菜、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油、盐、少许白糖
做法：莲藕去皮，切成小方块，放在清水里泡着，防止变色；烧开水后，把藕块丢进去烫一烫，大概一分钟即可，紧接着放凉水里冲一下，锁住脆甜口感；把所有调味料倒在一起，拌匀就能吃了。
【莴笋肉丝】
材料：莴笋 1 根、猪里脊肉 150g、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、盐
做法：肉丝加入淀粉，再放上生抽、蚝油以及适量盐，腌制五分钟，让肉变得嫩滑；莴笋去皮，切成细丝；锅里放少许油，肉丝倒进去快速翻炒至变色，盛到盘子中；爆香蒜末，莴笋丝倒入锅中，快速翻炒一分钟，把肉丝和莴笋丝混合在一起，加调料炒匀即可。
【番茄炒藕】
材料：莲藕 300g、熟透番茄 2 个、蒜末、葱花、盐、白糖
做法：藕丁焯水后，沥干水分；番茄削掉外皮，切成小块，小火煸炒至出红油，再放藕丁进去翻炒一分钟，简单调味，撒上葱花。
【青豆肉丝】
材料：鲜 / 冷冻青豆 200g、猪肉末 100g、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐
做法：青豆放进沸水里煮三分钟，确保熟透，捞出沥干；锅里放油，把肉末炒散，出油后加蒜和干辣椒爆香，青豆倒进去大火快速翻炒，调味后炒匀。
【蒜蓉毛豆】
材料：毛豆 300g、蒜末、干辣椒、盐、生抽
做法：毛豆洗净，两头剪掉，这样煮的时候容易入味；水开后放入，煮五分钟，熟了之后捞出；爆香蒜末和干辣椒，毛豆倒入锅中大火翻炒，调味。
【虾仁爆炒】
材料：鲜虾仁 200g、干辣椒、蒜末、料酒、生抽、少许淀粉、盐
做法：虾线去掉，拿淀粉和料酒腌五分钟，锁住水分；热油里放蒜末和干辣椒爆香，再下虾仁，快速翻炒，虾仁卷曲变色即可出锅。
【凉拌藕片】
材料：莲藕 300g、蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐、白糖
做法：莲藕切薄片，泡在清水里，防止发黑；烫一分钟之后，捞出来放凉，沥干水；所有材料调料混在一起，拌匀即可。
【蛤蜊蒸蛋】
材料：蛤蜊 150g、鸡蛋 3 个、姜丝、盐、蒸鱼豉油、香油
做法：蛤蜊放在淡盐水中，静置两小时，让泥沙吐出来；鸡蛋加1.5倍的温水搅拌均匀，撇去表面浮沫；蛤蜊排好放在盘子里，倒入蛋液，水开后中火蒸8到10分钟；蒸熟后，淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油。
