"六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。"
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大暑时节，湿热难耐，正是红苋菜的当季。广东盛夏，高温不断，湿度极高，午后常见雷阵雨，雨后空气更显闷蒸感。此刻，来一碗红润的上汤浸苋菜，实为季节性美味。红苋菜口感软滑，汤汁呈现鲜红色，入口清爽，暑气顿时减轻许多。
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红汤寓意吉祥的上汤浸苋菜
苋菜在岭南地区的历史食用颇为悠久。《岭南采药录》中提到其"清热利湿，凉血止血"。广东有民谚说："六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换"，生动说明了红苋菜在夏季的营养价值。广东人钟爱红苋菜，不仅因其质地细嫩，更因熬煮后的紫红汤汁，在讲究寓意的粤文化中象征"鸿运当头"，成为暑热期间既添喜庆又养生的上选。
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汤汁入味，浸煮得当
▌食材·当季真味
• 鲜嫩红苋菜 1份
• 猪腩肉 1小块
• 皮蛋 1个
• 咸蛋黄 1个
• 蒜瓣、姜片等
▌制作·地道做法
1. 处理食材：苋菜去除老梗老叶，洗净沥干；皮蛋与咸蛋黄切小丁；蒜拍散，猪肉切丝。
2. 爆香基质：锅中放少许油，爆香姜片蒜瓣，加入瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋黄丁，大火快炒至微焦出沙。
3. 浸制入味：放入苋菜快速翻炒，待菜叶稍蔫时，注入沸水（或高汤），煮至苋菜完全软糯、汤色变为紫红。
4. 调味收尾：撒入适量盐，滴几滴香油，即可上桌。
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色彩鲜亮，滋阴润燥
• 营养融合：红苋菜的红色来源于甜菜红素，使其抗氧化能力超越普通绿叶蔬菜。同时富含钙质、铁元素、维生素K及膳食纤维，有助于骨骼健康和肠道消化；搭配皮蛋和咸蛋的汤底，鲜香扑鼻，能增进食欲。
• 注意事项：因搭配咸蛋黄并加盐调味，需留意钠摄入量，高血压患者宜适量食用。
▌实用提示·广东经验
• 购选苋菜时，选择茎干粗壮、叶片鲜泽的为佳，过老的苋菜纤维多，口感较差。
• 上汤烹饪的要点在于"浸"，避免过度熬煮，待苋菜软化即可，保持那股源自锅底的鲜甜才是关键。
炎炎夏日，这一锅红亮亮的上汤苋菜，既是消暑佳品，也是餐桌上喜庆的吉祥物。
/ 健康资讯
撰稿：洪晓敏、纪桂元（研究院）
拍摄：范颖
科学审核：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审定：邱泉
