火锅串串香底料制作所需香料具体如下：
八角需要12克，草果3克，公丁香1.5克，小茴香12克，罗汉果0.1个，砂仁1.5克，灵草9克，红蔻3克，肉蔻3克，良姜9克，香叶1.5克，香茅草1.5克，千里香1.5克，排草1.5克，肉桂3克，甘草9克，桂丁3克，筚拨1.5克，白芷1克，山奈1.5克，白蔻9克，鲜香茅25克，紫草10克。
油料方面，需要准备牛油3斤，菜油1.25斤，色拉油0.5斤，猪油3.5斤，鸡油0.5斤。
酱料则包括鹃城火锅豆瓣酱250克，红油豆瓣625克，泡仔姜25克，泡二荆条125克，贵州子弹头100克，魔鬼椒50克，新一代辣椒75克，四川七星椒1.5斤，青花椒50克，红花椒50克，大蒜50克，干葱头50克，生姜50克，大葱50克，洋葱100克，四川麻辣豆豉25克，冰糖20克，广和白腐乳16克，白酒25克（曲酒更佳），酒酿50克，盐25克。
备料制作环节如下：
1. 将草果、红蔻、肉蔻、良姜、毕拨、白蔻、甘草、砂仁、丁香混合绞成二粗粒，用温水加上白酒按照500：200克的配比浸泡1小时，这便是A香料。鲜香茅草去头尾后备用以炼油，香茅草中段切末，这便是用来熬底料的。
2. 八角、桂皮、小茴香、灵草、香叶、香茅草、千里香、桂丁、白芷、山奈绞成二粗粒，用冷水加上白酒500：200克的配比浸泡1小时，这便是B香料。青、红花椒用温水泡5分钟然后绞碎备用，酒酿和豆腐乳搅拌均匀混合备用。
3. 贵州子弹头、魔鬼椒、新一代、七星辣椒混合后用热水煮软，大约3-5分钟，捞出来沥干水，然后绞茸制成糍粑辣椒。
4. 豆瓣酱绞茸备用，豆豉绞茸备用，生姜、大蒜、泡姜、干葱头剁碎备用，大葱切段备用，洋葱切丝备用，泡二荆条绞茸备用。
火锅底料制作流程具体如下：
1. 锅中加热，放入牛油和菜油，加入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸出香味后金黄时捞出。另取一料盆，放入紫草，加入热油，浸泡10分钟备用。
2. 油锅中放入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒，小火炒30分钟，加入色拉油，放入A香料，熬至出香大约20分钟。之后放入冰糖，豆瓣酱、鲜香茅沫、青红花椒碎，转小火熬约20分钟，加入猪油，放入B香料，再熬约15分钟，放入豆豉继续炒5分钟，酒酿豆腐乳下锅，加入白酒100克，盐，大火煮1分钟后关火。油和沉淀物分离后，油是麻辣味老油，沉淀物是麻辣味底料，封存三天即可使用。
技术关键要领：
1. 酱香型和红油型的豆瓣酱要混合使用，可以同时提升风味和香气。
2. 糍粑辣椒要用多种辣椒拼配，既能提色又能增香，辣椒的浸泡时间需保证其充分吸水。
3. 香料要分别处理熬制，香味型的香料先放，浓香型的香料后放，这样香味才能完全释放出来。浸泡香料粉时以刚好湿透为宜，水酒用量要适量，不可过多。
4. 豆豉要选用麻辣型的，这样能增加底料口味的回味深度。
5. 青红花椒用温水泡的时间不宜过长，泡至湿润即可。
6. 豆腐乳能增加香气和发酵味，使回味更加醇厚，酒酿也有同样的作用，建议选用曲酒。
