咱们的饭桌上，火锅向来是常客，其中重庆火锅与成都火锅更是名声在外。二者各具特色，颇有些对抗一二的意思。今儿咱就掰扯掰扯，这两家火锅到底差别在哪儿。
1、锅底：刚与柔的搭配
说到重庆火锅的锅底，一个“猛”字就能概括。那红油滚滚的牛油锅底，满是江湖豪气。牛油在锅中沸腾，香气扑鼻，尽显霸道本色。根据相关数据，重庆火锅中牛油锅底的比例超过八成。这种锅底炖出来的菜品，那股子牛油香让人过目难忘。而且重庆火锅里辣椒花椒多用得狠，吃一口辣得直跳眉毛，麻得心里舒坦。
成都火锅的锅底就温和许多。除了牛油锅底，清油锅底也很常见。清油锅底以菜籽油为底，相对清爽些，仿佛是位温婉的江南女。成都火锅在香料运用上更讲究些，层次感强。虽然也辣，但比起重庆火锅那股子凶劲儿，更合不能吃辣的朋友口味。分析显示，成都火锅清油锅底的市场份额正在慢慢增大，说明好这口味的客人越来越多了。
2、食材：江湖气与雅致并存
吃重庆火锅讲究食材丰富。毛肚、鸭肠、黄喉等内脏类食物是经典。比如毛肚，涮上七下八下，口感爽脆，吃客无不叫绝。重庆人吃火锅，就像在江湖闯荡，菜品越杂，越显豪迈。而且重庆火锅里，奇奇怪怪的食材不少，啥都有，就差你了。
成都火锅的食材就讲究些品质和口感。嫩牛肉、虾滑、蜜汁牛肉等是常见选择。成都有人吃火锅，注重食材本身味道。比如成都火锅的牛肉，通常会提前腌制，吃起来鲜嫩多汁。而且成都火锅的菜品摆盘也精美些，像件艺术品。
3、蘸料：简约与繁复之别
重庆火锅蘸料很简单，一般是香油、蒜泥、香菜和蚝油。这种搭配最能保存锅底和食材的原本味道。重庆人觉得火锅味道都在汤里，蘸料只是点缀。好比江湖好汉，不喜欢浮夸的东西。
成都火锅蘸料就复杂些。除了基础调料，还会添些豆豉、花生碎等酱料。成都火锅蘸料更像复合味道，给菜品增添风味。这也和成都这座包容城市很像。
重庆火锅和成都火锅同属川渝火锅，各有各的魅力。重庆火锅似位江湖豪杰，猛的锅底、丰富食材、简单蘸料尽显霸气；成都火锅则像位文雅之士，细腻锅底、精致食材和繁复蘸料透着温柔。不管喜欢重庆火锅的刚，还是成都火锅的柔，都能在火锅世界找到乐趣。所以朋友们下次吃火锅时，不妨按自己口味挑个儿的，尝尝这两种不同风味的火锅有多美。
