小外甥最近特别喜欢吃的蒸饼，都是亲手做的。孩子正处于生长发育期，光吃肉还不够，还得搭配些面食和蔬菜。
制作蒸饼时，我习惯根据季节变换食材，偏爱用时令蔬菜。给孩子多吃应季蔬菜，不仅营养高而且对身体好。我还会在面粉里加入粗粮，把各种蔬菜揉进去，这样蒸出来的饼口感特别细腻，吃起来很舒服。
三伏天里最时令的蔬菜之一就是红薯叶，人们称它是"蔬菜皇后、长寿菜"。用来做蒸饼时，自带一种特殊的香味，味道非常棒！
🌿红薯叶蒸饼口袋饼
孩子经常吃发酵面食，比吃普通的面饼更养脾胃。因此做了发酵蒸饼，并且特意设计成大口袋形状，夹菜时更方便。
【准备食材】：红薯叶、小麦面粉、藜麦面粉。
【做法如下】：
1、准备了小麦面粉420克，藜麦面粉80克，如果想用其他粗粮，荞麦面粉、燕麦面粉或者玉米面也都可以代替。
2、170克红薯叶清洗干净后，切碎备用。
3、用清水180克，酵母5克，先把酵母溶解，这样更容易使面团发酵。由于红薯叶用量比较足，发酵粉需要适量增加，才能让面团充分发酵。
4、往红薯叶里加入适量盐和十三香拌匀。
5、等叶子变软后，加入面粉搅拌均匀，接着倒入酵母水继续搅拌，直到形成大面絮状，可以用筷子把干面粉都搅进水里，面絮越大越容易揉成面团。
6、面团揉光滑后，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至体积变成两倍大。
7、天气热，发酵速度很快，20多分钟就完成了发酵。
8、取出面团，放在面垫上揉一下，揉的过程是在排空气，这样蒸出来的饼才会口感细腻。然后根据自家蒸锅的大小，把面团分成大小合适的小剂子。
9、用擀面杖把小面团擀开，不用擀得太薄，用手掌能够托住的程度就行。再涂抹一层食用油。
10、像包包子一样把面皮卷起来，不过这里面没有馅料，实际上是在包空气。包好后，先让收口朝上放置。
11、收口处的面皮较厚，先擀开这一面，再翻过来擀另一面，两面交替擀制，这样蒸出来的饼两面厚薄均匀，不会一边太薄一边太厚，最终擀成椭圆形。
12、把面皮放入蒸屉内，让其进行二次发酵，大约10分钟，这是保证蒸饼口感松软的关键步骤。
13、利用这个时间可以做道辣椒擂皮蛋。婆婆在地里摘了很多新鲜辣椒，不做成擂酱吃太可惜了。锅中加少许油，用小火把辣椒两面煎至焦香。
14、准备两个皮蛋，几瓣大蒜，放在蒜臼中，再加入适量食盐，一起捣碎即可。
擂酱做出来的样子虽然不成形，但味道好就行。辣椒的焦香配合皮蛋的醇厚，再撒上蒜末提味，最后淋上香油、生抽和少许醋，味道真不错。
当二次发酵完成时，蒸锅加冷水，中火加热至水沸腾产生蒸汽后再开始计时，蒸18分钟，关火后继续焖3分钟。
做了口袋形的蒸饼，可以随时夹入自己喜欢的蔬菜。既有时令蔬菜，又有粗粮，清蒸制作，既好吃又不会上火。
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