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豆腐的流行正悄然转变，不再满足于日常餐桌上多吃一盘，而是成为吸引消费亮点的创新食材。
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7月期间，盒马超市密集上新两款日式风味的冰淇淋豆腐。一款是「日式西瓜冰淇淋豆腐」，另一款则是「日式鲜椰冰淇淋豆腐」。
制作上，两款产品都采用非转基因黄豆，沿袭日式熟浆工艺。西瓜口味内含不低于7%的麒麟西瓜浓缩汁，鲜椰口味添加量达9%的浓缩椰子水，每盒重340克，定价7.9元。产品名称虽带「冰淇淋」，实质仍属豆腐范畴。官方数据显示，西瓜味每盒约173千卡，鲜椰味为208千卡，开盖即可享用，亦可搭配酒酿、牛奶、鲜果或者沙拉食用。
新品面市后，社交平台上议论纷纷。有人赞赏其轻卡特性，也有人觉得口味较为特别。但无论如何评价，这两款产品引发的热烈讨论，足以揭示一个趋势：豆腐，开始参与下午茶市场的争夺。
01
一块豆腐的新场景
豆腐用于制作甜点，在中国南方地区并非新鲜事。甜豆花常以红糖、酒酿、水果作搭配，部分茶饮品牌还将绢豆腐、豆乳冻作为饮品中的小料。在南京、上海、杭州等城市，主打豆腐慕斯、豆腐芝士蛋糕和豆腐Gelato的现制甜品店持续增多。
这些甜品大多将豆腐作为基础原料，借助糖水、奶油、芝士或水果等元素塑造最终风味。盒马新品的做法有所不同，直接赋予豆腐甜度与水果特征，开盖即食。
盒马早前的「日式雪豆腐」，已显现出类似思路。因质地极为细腻，不少消费者会自行搭配酒酿、牛奶及鲜果，制作成类似“酒酿冰豆花”的食品。这种二次创作，拓展了豆腐的正餐外使用方式，也为水果味豆腐的研发奠定了基础。
同年7月，沃尔玛自有品牌沃集鲜也推出了「冰豆腐麻薯冰淇淋」。产品规定豆腐添加量不低于46%，同时融入鲜牛奶、稀奶油和麻薯成分，规格为45克×8支装，单价19.99元。
这两款产品共同证实了豆腐“场景扩容”的趋势：从需要切割、调味、烹饪的家庭菜，转变为即食的零食、甜点和加餐选择。
这一创新方向，亦获得政策层面的推动。国民营养健康指导委员会建议，成年人每日摄入大豆或大豆制品的量应维持在15-25克，但当前我国超三分之二居民未能达到这一标准。同时，政策鼓励企业开发更多类型的大豆制品。
相较于需要重新培育市场的植物基原料，豆腐已具备广泛的消费认知基础。消费者对其来源和植物蛋白特性普遍认可。品牌当前要做的，是将这种营养认知转化为更便捷、更符合年轻人需求的产品形态。
02
日本爆品现身，
豆腐吃法再升级
特别值得注意的是，盒马此次合作的圃美多，在日本市场拥有丰富的豆腐产品创新经验。
圃美多旗下日本豆制品公司Asahico于2020年11月正式推出「TOFU BAR」。该产品通过提升豆腐的硬度和蛋白质含量，将其塑造成单手握持的棒状食品。每根产品约含植物蛋白10-11克，无需餐具，也不易产生过多汁水，适合作为早餐、加餐或运动补充。
据日本食品产业媒体的2026年报道，TOFU BAR上市五年累计销量突破1亿根，已成为日本豆腐领域的标杆性产品。
这款产品的意义，并不仅在于形态改变，更在于重塑了豆腐的销售模式。
在咸味豆腐棒取得成功后，Asahico继续推出巧克力、草莓芝士蛋糕、黄豆粉红豆和牛奶咖啡等甜味棒状产品。每根甜豆腐棒能提供7-8克植物蛋白，且不含动物性原料。
类似产品在日本的便利店中也快速普及。2024年3月，Seven Premium发布了「豆腐甜品棒·法式巧克力蛋糕味」。产品采用独立小包装，围绕甜点口感、植物蛋白和便携食用等核心卖点设计。随后，红薯、南瓜、草莓豆乳拿铁等更多口味也相继上市。
截至2025年3月底，该系列累计销量已超1300万根，并覆盖日本约2.2万家Seven Premium门店。
