贵州春季餐桌，香椿是不可或缺的一段时令佳肴。当地人管它就叫"春天"，名副其实，每到这个时候，便准时出现。这种自带浓烈气味的树芽，和折耳根有异曲同工之妙，总能让爱它的人爱不释口，让不惯它味的人绕道而行。对贵州人而言，香椿独特的气味，就是春天最鲜明的注脚。只要集市上出现一簇簇紫红鲜亮的嫩芽，就知晓春天真的降临了。
贵州人吃香椿最地道的做法，是搭配鸡蛋。做法极其便捷：将香椿嫩叶清洗干净，在沸水里烫个几分钟，原本的紫红渐渐变为碧绿，满屋子都飘散开浓烈的香气。捞出后凉水过一下，沥干水分再切碎，拌进新鲜鸡蛋中，加点盐搅拌均匀。铁锅烧热放油，倒入蛋液，等底部凝固后快速翻炒，蛋香和椿香在高温下交融。炒至蛋块金黄松软就可以出锅，整个流程不过短短几分钟，却把春日的味道悉数锁进了盘中。
夹一筷子香椿炒蛋送入口中，鸡蛋的软糯与香椿特有的草木清香在舌尖绽放。那香味Unlike葱蒜的刺激，而是一种温润悠长的芬芳，带着田野的气息，仿佛把春风和暖阳都一并吸进了身体。贵州很多农家小院，春天都把这菜当招牌，食客们往往还会点凉拌折耳根、蕨菜炒腊肉，组成一道"春日山野套餐"。当地人说，不吃香椿，就等于没过完春天。
这道香椿炒蛋，用最淳朴的方式，将季节的恩赐和贵州人对自然轮回的尊重都凝聚在一盘里。香椿的采摘期很短，也就十来天，过了期限就变成树叶，再没法吃了。正因如此，每年春天吃到的这道香椿炒蛋，才显得如此难得。它时刻提醒我们：最美的滋味，往往只在特定时期，错过了，就要等上一年才能再尝。
