在大理，乳扇除了可以烤着吃、炸着吃外，还有一道别具匠心的制作方式——把它变成萨其马。把乳扇切成细丝，再加入炒好的糖浆，混合均匀后压紧，最后切成小块，这就是乳扇萨其马。它既带有萨其马特有的酥松，又融入了乳扇醇厚的奶香，吃起来甜而不粘牙，酥而不易碎。在大理古城的特产铺子里，乳扇萨其马是许多人喜欢买的旅游纪念品，包装简单，味道却让人觉得很棒。对于本地人而言，这是对传统食材的一种新式演绎。
制作乳扇萨其马，融合了乳扇和传统萨其马的工艺特点。乳扇要切成细丝备用，锅中放入白糖和麦芽糖，慢慢熬成浓稠的糖液，火候控制得非常关键，太稀粘不住食材，太厚又会让成品太硬。乳扇丝倒入糖液里快速拌匀，确保每根丝都均匀裹上糖液，然后倒进涂好油的模具里，用力压平压紧。待糖液冷却变硬后取出，切成小方块就可以享用了。做好的乳扇萨其马呈淡黄色，乳扇丝的纹理还隐约可见，表面覆盖着一层薄薄的糖衣。
乳扇萨其马的风味很吸引人。刚咬一口，感受到的是酥脆的口感，乳扇丝在口中崩开，紧接着是糖浆带来的甜味慢慢散开，乳扇的奶香从碎裂的丝中飘散出来，这种甜味和奶味的结合恰到好处，不会让人觉得甜腻。在大理的特产店里，乳扇萨其马常常和鲜花饼、雕梅放在一起陈列，游客尝试过之后，通常都会多买几盒带给亲友。它既有云南的地道特色，又容易被大众接受，不像纯乳扇那样并非人人都喜欢，乳扇萨其马用更柔和的方式展现了乳扇的魅力。
乳扇萨其马的出现，体现了云南人民在传统食材上的巧思。乳扇这种白族的传统美食，在保持原有工艺的同时，形成了新的样貌和食用方法。它不再只出现在大理的炭火上，而是出现在特产店的货架上，被更多人了解和品尝。从山间的奶制品到城市里的伴手礼，乳扇完成了一次延伸。对于大理人来说，乳扇萨其马是传统与现代的结合，是那些老食材在今天的新定位。
