中国人谈到美食时，总能够列举出数不尽的叫人垂涎的招牌菜式。但有一个特殊群体，这些所谓的“名菜”自诞生之初就伴随着动物遭受痛苦的阴影，这就是民间长期讨论的中国“九大禁菜”。为了追求所谓“极致鲜嫩”的味觉体验，这类菜品采用活体捕食、活体烹饪的残酷手段。如今，绝大部分此类菜品已被国家法律和行业标准明令禁止，仅有少数在隐秘场合继续私下制作售卖。如今，让我们深入探究这些令人发指的菜品，了解为何应当将这些陋习彻底摒弃。
极端虐待动物的食谱
这些禁菜最突出的特征在于，它们为了获取所谓的“活食”风味，不惜让动物在极度痛苦状态下被缓慢致死或提取食材，每一道菜背后都隐藏着血腥的历程。
醉虾是很多人听过的菜式，其做法是将活虾直接浸入酒中，任由虾在酒中逐渐昏迷，上桌时虾仍会挣扎抽动，食客追求的正是这种“新鲜”的口感。但从动物福利和食品安全角度来看，活虾生食可能携带寄生虫和病菌，而活活泡死的过程也极其残忍。
风干鸡据传是藏地的一种风味，其烹饪方式更是令人发指：操作者必须迅速从活鸡身上拔毛、取出内脏，然后填入调料缝合鸡腹，直接挂在通风处风干，全程鸡都维持着活着的状态。传闻风干期间，受伤的活鸡会在寒风中发出凄厉的“咕咕”声，场面十分悲惨。
龙须凤爪被誉为一种讲究的菜品，“龙须”是活鲤鱼的鱼须，“凤爪”则是活鸡脚掌正中的一小块精肉。为获取这点食材，取材后的鲤鱼被拔除鱼须后任其死去，而被取走肉块的鸡则落下终身残疾，只能跛行生活，只为满足食客对稀有食材的需求。
脆鹅肠为了得到最“鲜脆”的口感，更是采用了极端粗暴的采食方法：挑选肥胖的活鹅，用小刀在鹅肛门处划一圈，将手指伸入旋转后硬生生拉出整段鹅肠，整个过程中鹅都活着，承受的痛苦难以言喻。
活体烹饪的极端手法
除活体取材外，还有不少禁菜直接采取活体烹调的方式，将动物的痛苦当作食客的娱乐，这种做法更是突破了人伦道德的底线。
烤鸭掌是将活鸭放在温热的铁板上，铁板事先抹好调料，随着铁板温度升高，活鸭因脚被灼烫而不断在板上挪动跳跃，直到鸭掌烹熟入味，鸭子往往未断气，厨师便切下鸭掌，剩余的活鸭另作他用。
铁板甲鱼的做法与此相似：将活甲鱼放入加好调料的凉汤中，用小火慢慢加热，甲鱼因温度升高而不断喝汤，调料随之进入甲鱼体内，随着水温攀升，甲鱼在锅中痛苦翻滚，据说当年吃这道菜的食客，竟然将甲鱼的挣扎视为一道风景。
浇驴肉更是残忍至极：将活驴固定住，旁边燃着滚烫的老汤，食客点菜后，厨师便剥去相应部位的驴皮，用沸汤反复浇烫裸露的肉质，直至肉熟后割下装盘，全程活驴在灼烧中承受折磨。
关于这两道传说中的禁菜，其实可信度不高，但足以反映这类恶习的反人道本质。
其中之一是“三吱儿”，传闻是用刚出生的活老鼠配上调料，食客用热筷夹住老鼠时老鼠叫一声，蘸调料时叫一声，入口时再叫一声，因此得名。但查考史料可知，《清稗类抄》中记载的类似菜品叫“蜜唧烧烤”，是用蜂蜜腌制后烹制的鼠崽，并无活吃的说法，这更多是后人的杜撰。
另一道就是知名的活吃猴脑，传说中是将活猴固定在桌子下，仅露出猴头，敲开头骨后直接舀着温热的猴脑食用，伴着猴子的哀鸣大快朵颐。即便抛开动物保护与卫生防疫的法规，野生猴子本身是我国保护动物，食用猴脑就是违法行为，这种吃法早已被法律禁止。
我国《野生动物保护法》《动物防疫法》等相关法律明确指出，禁止残忍猎捕、宰杀食用动物，禁止非法狩猎。
