7月23日
中国新闻社“东西问”栏目刊发稿件
《东西问·知味东方丨联合国秘书长，卷起袖子当了回“制茶师傅”》
跟随前些日子到访云南的
联合国秘书长古特雷斯的足迹
细致探寻大关沱茶里的中国韵味
具体报道内容如下
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中新社云南大理7月23日电 文/陆希成
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯捋起衣袖，亲自称量茶叶、压制茶饼、晾晒成品，一个形似窝头的碗状紧压茶慢慢塑成。临走之际，他在茶盒上题词：“这枚茶，是中国和联合国合作情谊的生动象征。”
2026年7月18日，联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯在云南下关沱茶集团体验沱茶制作。新华社记者 陈欣波 摄
7月18日到20日，古特雷斯首次造访素有“世界茶园”之誉的中国西南边陲省份云南，走进位于大理白族自治州的云南下关沱茶集团，与中国茶结缘。跟着古特雷斯的脚步，中新社“东西问”深度挖掘沱茶蕴含的中国味道。
沱茶的百年传承
茶之源头在中国，根基在云南。漫长岁月里，多元民族、多元文明在此交汇融合，孕育出丰饶的种茶、制茶、饮茶传统。临沧市凤庆县一株树龄超过3200年的“锦绣茶王”依旧苍翠，见证着这里作为世界茶树核心原产地的历史。古特雷斯亲手制作的下关沱茶，正是这片土地滋养的众多茶品之一。
云南下关沱茶集团坐落的大理市下关，曾是茶马古道要冲。1902年，大理喜洲商帮“永昌祥”在此将普洱紧压茶定型，制成碗状茶，大量销往四川。川滇方言称成团成块为“坨”，此茶最初称作“坨茶”；后来因主销沱江流域、当地人惯用沱江水冲泡，“沱江水，下关茶”逐渐流行，“坨茶”便更名为“沱茶”。
沱茶“外圆内凹”的碗形，体现古人匠心。中国(下关)沱茶研究院院长杜发源对中新社“东西问”分享，凹底利于茶饼透气，既可避免长久存储或马帮运输中发霉，又便于日后自然陈化。2011年，“黑茶制作技艺(下关沱茶制作技艺)”被列入国家级非物质文化遗产名录。
“制做下关沱茶，关键在于称、蒸、揉、压、晾五步。”杜发源称，散茶经蒸汽软化，通过杠杆力量压入模具，再摊开晾干定型，过程看似简单，实际需要精准把握——压出的茶要圆润均匀、不露底。古特雷斯亲手压制的是普洱生茶，这种茶越陈越香，存放时间越长，滋味越浓厚回甘。
2021年8月，工作人员展示下关沱茶制作工艺。中新社记者 刘冉阳 摄
沱茶的半个世纪西传
古特雷斯还品尝了该集团最出名的销法沱。
中国茶远播欧洲，可上溯至16、17世纪。当时，经由海陆商路，中国茶叶打开欧洲市场，从宫廷饮品逐渐走入寻常百姓家，以茶待客、围桌品茗成为风尚。数百年间，这段茶缘持续发展，且日渐深厚。
杜发源介绍，甘普尔曾联合法国医学机构研究，发现这种茶有降血脂作用，销法沱先在药店、保健品店销售，后进入超市；20世纪90年代，碎末的云南沱茶袋泡茶一度在法国上千家超市铺开，并逐步推广到意大利、德国、比利时等30多个国家。
1986年、1987年、1993年，销法沱先后在西班牙巴塞罗那、德国杜塞尔多夫、西班牙马德里三次斩获世界食品博览会金冠奖。
销法沱多系列产品。中国（下关）沱茶研究院供图
饮沱茶，识中国韵
欧洲人为何喜爱沱茶？杜发源分析，一方面源于历史上对东方“中国茶”的向往，另一方面得益于大理下关独特的高原气候：熟茶经过渥堆发酵，微生物在水分和温度配合下慢慢转化，产生别处难得的“焦糖香”，汤色浓厚耐泡、解腻暖胃。
近年 sales 欧洲的沱茶逐渐转向。“过去中国外汇不足，销茶创汇是外贸重点；如今外汇充裕，销法沱不必再特意远航。”杜发源说，其销售重心已从欧洲回流亚洲，华侨聚居国为主——马来西亚、新加坡、韩国销量领先，越南、缅甸、泰国等地也有布局。与此同时，欧美、澳大利亚等地
