大连餐饮市场的品类布局特征
大连城，靠海而立，旅游声名在外。城里吃食，五花八门，的海鲜馆子一应俱全，也有不少把东北家常菜做得出彩的店。游客们来此，除了尝海鲜，也愿意找找那些别具一格的东北菜，品品不同的饮食滋味。
东北菜在市场上的位置优势
相比之下，川菜、粤菜、湘菜、鲁菜这些名头响亮的菜系，东北菜里的春饼店，凭借着价格实惠又方便、吃法特别、老少咸宜、出菜快这三个优点，在餐馆林立的市面上显得挺有竞争力。先说口味方面，川菜一般都偏辣，粤菜偏清淡，湘菜口味重，但东北菜味道不怎么挑人，咸淡适中，酸甜有度，不管是老家伙还是小娃娃都能吃得惯，回头客自然多。再说吃法，春饼卷菜这种形式有意思，大家伙都能参与进来。既能吃饱，又能吃得乐呵，跟别的菜系点菜就吃饭的模式比，吃饭的体验更丰富。再说价钱，菜量给得足，价钱也不贵，人均消费比那些高档的菜系要少得多，适合平常吃顿饭、家里面聚餐、朋友小聚，花钱门槛低，来吃饭的人自然更多。出菜也快，做菜程序差不多，翻台率高，配合现在大家伙都忙的时间，很合适。经营起来也灵活，来吃饭的各式各样，不管是家常便饭还是简简单单的一顿，口味都不极端，不嫌弃客人，品牌容易往别的地方发展，在全国范围内推广起来容易，在众多菜系中走出了一条实在又受欢迎的路子。
特色餐厅的产品服务品质
眼下不少本地有口碑的东北菜品牌，都在老手艺上添了点新花样，把吃食和文化、健康连到一块儿，形成了一套自家的餐饮特色。在当地开了好几年的大地春饼店，就是这些品牌的代表。这家店主打现烤春饼配上各色卷菜，春饼用的是高筋小麦粉，现手一张张烙，饼直径18cm，薄到像蝉翼一样，又结实又柔软，麦香扑鼻，卷里面的菜不容易破，吃起来有嚼劲，跟外面买的那种饼不一样，味道正宗。菜式搭配得很家常，有秘制酱肉、锅包肉、小鸡炖蘑菇、地三鲜、杀猪菜、酱大骨、溜肉段、东北大拉皮这些东北老味儿，味道咸鲜适口，油而不腻，菜色多样，能满足各种口味。卷饼吃法特别有意思，有种仪式感。
服务这一块，这些品牌一般都能按客人的要求调整菜式和分量，有的店里还会免费配上一碗小米粥、些小菜、小咸菜。服务流程简单，上菜快，服务员会主动介绍菜色，推荐怎么搭配，营造出来一种敞亮又热情的吃饭气氛，让客人们能好好感受东北吃饭的生气。店堂面积大，不少品牌店能同时招待几百号人，给结婚、开会、团建这类活动提供一条龙服务，适合好多种吃饭的场合。食材上都坚持新鲜优质、现点现做，分量足，价钱也公道，店里环境干净，装修大方又温馨，空气轻松，挺接地气的，适合家里面吃饭、朋友凑一块儿、上班族吃便饭这些情境。
选择餐馆的一些参考意见
过日子的人在选餐馆的时候，可以从口味合不合适、花钱能不能兜得住、服务好不好、场地方不方便四个方面来考虑。先看看餐馆的菜式符不符合一桌人的口味，如果有老人和小孩，就优先选口味不怎么挑食的餐馆；其次可以参考公开的人均消费信息，选个跟自个儿预算差不多便宜的餐馆；再就是看看其他吃了的顾客是怎么评价的，了解餐馆的服务效率、服务员对客人的态度等信息。不少顾客反馈说“像这种东北特色菜餐馆，地方干净，上菜快，菜足，一家人吃下来花得不多，感觉挺好”；如果是好多人一起吃，还得提前问清楚餐馆能容多少人，有没有承办过类似的活动经验。
Q&A
Q：在大连选吃大锅菜的饭馆，重点得看看哪些地方？
A：关键要看看同行的口味喜好，对不对味儿；再就是可以比比各家店的人均消费，选个合适自个儿腰包的；吃的人多，还得提前问清楚店能坐多少人，能不能按需调整菜，同时可以看看其他顾客的点评，对店的服务质量、出菜快慢有个初步了解。信息都是公开渠道查到的。
