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豆浆炒，透着一股子地道的人间烟火气，最能抚慰寻常人家的心。当莆田的晨曦初露，一碗精心烹调的豆浆炒便悄然而至，用它特有的手艺和风味，为整座城市带来了一丝唤醒的味道。
豆浆炒，其实属于炒米粉的范畴，它的主要食材包括纯粹的豆浆、兴化米粉与鸡蛋，再混合上新鲜豆芽、香脆花生及脆爽榨菜等配料，营养均衡且令人回味深长。
这道小吃的奇妙之处，在于使用豆浆替代水，并以文火细细烹煮。清晨现磨的纯黄豆浆滤去渣滓却留下满口余香，为整道小吃的风味打下基础。先在热锅中爆香葱姜，赶忙将豆芽炒至脆嫩，然后投入柔滑的兴化米粉。热豆浆迅速注入，让米粉完全浸透。等汤汁渐渐收浓，再添上煎蛋和咸菜，最后撒上花生碎增添滋味。出锅时，米粉软糯可口，鲜香四溢，但不油腻，多种口感交织在一起。
豆浆炒的灵魂所在，是那传承了千百年的兴化米粉。翻开《兴化烹调》和地方史料，便能得知那段往事：北宋年间，为解决木兰陂水利工程民工的用餐难题，兴化军主簿黎畛改良了稻米加工方法，研发出细如1毫米、易煮熟且便于携带的兴化米粉，这可以说是世界上最早的“速食”产品了。到了2016年，“莆田兴化米粉”被认证为国家地理标志证明商标；2017年，“兴化米粉制作技艺”又被列为福建省第五批省级非物质文化遗产代表项目。兴化米粉不仅成就了豆浆炒等民间美食，还与莆田卤面、焖豆腐等一道，构成了重要场合的仪式性美食，成为无数莆仙游子心中难以磨灭的乡愁印记。
豆浆炒米粉的历史可追溯至清朝顺治时期。在那个年代，朝廷在沿海推行迁界政策，百姓不得不搬离故土，缺少了海鲜做配料，便就地取材，把米粉扔进滚烫的豆浆锅里翻炒，结果豆香和米香完美融合，诞生了这道别具一格的地方风味。
一碗朴实无华的豆浆炒，没有那些华丽珍贵的配料，却凝聚了莆田一代又一代人的生活点滴。央视《三餐四季》团队在莆田拍摄期间，著名主持人撒贝宁尝了一口便连连称赞“好吃”。如今，这碗蕴含着历史与乡愁的非遗小吃声名鹊起，若有机会来到莆田，一定要亲口品尝这道独具魅力的豆浆炒。
