每次去吃烧烤，必点的素菜烤香菇总排在第一位。你想象一下那个景象：香菇在炭火上慢慢转动，表面开始浮现小泡泡，边缘微微翘起，撒上孜然和辣椒面，那股香气飘散过来——比烤肉还诱人。不过每次点时，一串只有三四个，根本不够满足，要再点几串又怕结账时心疼。
后来我想到，既然这么爱吃，不如自己在家做。尝试了几次后，发现只要掌握几招，在家烤的香菇绝对不输烧烤摊，而且想烤多少都行，成本也就几块钱。
先说选香菇。尽量挑选个头大、伞盖厚实的，新鲜香菇最好，别用干香菇泡发的。干香菇水分太少，烤出来口感偏硬，没有新鲜香菇那种肥厚多汁的感觉。买回来后别急着烤，先处理下。根部硬梗切掉，别扔，炖汤时丢进去很鲜美。伞盖表面用湿布擦干净，千万别用水冲——香菇像海绵，一冲就吸饱水，烤时变水煮香菇了。
接下来是改刀。这一步很多人不重视，但很关键。在香菇伞盖内侧，用刀划几道浅浅的口子，别划透。这样有两个好处：一是烤时更容易熟透，二是调料能顺着口子渗进去，吃着里外入味。
然后是腌制。把处理好的香菇放进碗里，倒一勺食用油、一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖，再撒些孜然粉和辣椒粉，用手抓匀，让每朵香菇都沾上料汁。腌制十五分钟左右即可，时间不用太长，香菇本身就很易入味。
腌好后就可以烤了。家中有烤箱的，烤箱预热到200度，烤盘铺锡纸，把香菇伞盖朝上摆好，放中层烤十分钟。取出来翻个面，再烤五分钟，表面微焦即可。没有烤箱也没关系，平底锅也能做。锅烧热，倒一点油，把香菇伞盖朝下放，中小火慢慢煎。你会看到香菇开始渗出水分，别慌，等水分收干后，翻面继续煎，两面都煎成金黄微焦即可。
无论是用烤箱还是平底锅，最后一步都一样：出锅前再撒层孜然粉和辣椒粉，喜欢的话还可以撒点白芝麻。趁热吃，那个口感——咬开后，香菇特有的汁水在嘴里爆开，混合着孜然的香气和辣椒的微辣，外皮带点焦脆，里面又肥厚软糯，比吃肉还过瘾。
我自己最喜欢吃法，是烤好后再蘸着蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱的咸辣和香菇的鲜香搭配起来，简直绝了。有一次我烤了两大盘，本想留点第二天做便当，结果当晚就被我和家丈夫当零食吃完了。
烤香菇有个好处，热量低。减肥期间嘴馋时，烤盘解馋放心多了。比起薯片饼干，健康多了。
所以说，别总在烧烤摊点烤香菇了，自己在家做，简单又实惠。周末买斤香菇，烤大盘子，配瓶冰啤酒或冰可乐，窝在沙发看电影，这样的日子美得很。
