一、冬瓜赤小豆陈皮汤
所需食材
主料：猪筒骨600克、带皮冬瓜450克
辅料：赤小豆30克、白扁豆25克、干莲子20克、蜜枣2颗、陈皮1小片、生姜4片
调料：食用盐适量
清水：2000毫升
详细做法步骤
赤小豆、白扁豆、莲子用冷水浸泡40分钟，泡软后冲洗干净。陈皮用温水泡10分钟，泡软后刮掉内侧白色瓤，避免汤味发苦。蜜枣冲洗干净备用。
猪骨冲洗干净，冷水浸泡10分钟，泡出少量血水。猪骨冷水下锅，放入2片姜片。大火煮沸，持续煮4分钟，彻底煮出全部血沫。用勺子撇干净浮沫，捞出猪骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。
砂锅中倒入2000毫升清水，一次性加够中途不加水。放入猪骨、泡好的赤小豆、白扁豆、莲子、蜜枣、陈皮、剩余2片姜片。大火把汤水烧开，转中小火慢炖60分钟，把豆类和骨头的鲜味炖出来。
冬瓜洗净，保留外皮，去掉瓜瓤，切成大块。放入砂锅中，继续中小火炖煮20分钟，煮至冬瓜通透软烂。关火前加适量食盐，搅拌均匀，静置2分钟入味，即可装碗食用。总炖煮时长80分钟。
陈皮必须刮干净白瓤，这是汤不发苦的关键步骤。赤小豆和白扁豆一定要提前泡透，没泡软很难煮烂，口感发硬。冬瓜最后20分钟放，放太早会煮化，导致汤水浑浊不清亮。全程中小火慢炖，大火猛滚会让汤浑浊，骨头肉质发柴。盐一定要最后放，提前放盐会锁住肉质水分，骨头不香、肉发硬。蜜枣不用去核，少量甜味可以中和豆类的清淡，不用放糖。
二、冬瓜百合瑶柱汤
所需食材
主料：猪瘦肉300克、带皮冬瓜400克
辅料：干百合20克、瑶柱6颗、无花果3颗、生姜3片
调料：食用盐适量
清水：1800毫升
详细做法步骤
干百合用冷水浸泡30分钟，洗净杂质。瑶柱用温水浸泡20分钟，泡软后撕成细条，鲜味更容易释放。无花果冲洗干净备用。
瘦肉切成大块，冲洗干净。冷水下锅，放入1片姜片。大火煮沸焯水2分钟，撇掉浮沫，捞出用温水洗净沥干。
砂锅中加入1800毫升清水，放入瘦肉、百合、瑶柱、无花果、剩余2片姜片。大火烧开后，转中小火慢炖50分钟，让瑶柱和无花果的鲜味融入汤中。
冬瓜洗净留皮，去瓤切大块，放入锅中，继续炖煮20分钟。加适量食盐搅拌均匀，静置2分钟入味，即可关火食用。总炖煮时长70分钟。
瑶柱提前泡软撕条，比整颗煮更鲜，汤味更浓郁。瘦肉不要炖太久，时长刚好口感细嫩，不会发柴。无花果自带清甜，整锅汤不用加糖，口感刚刚好。百合泡软再煮，不会有硬芯，口感软糯无渣。冬瓜带皮煮味道更好，清洗干净即可，不用削皮。全程清淡调味，只放盐，保留食材本身的鲜甜回甘。
三、冬瓜苹果山药汤
所需食材
主料：猪筒骨650克、带皮冬瓜400克、苹果1个
辅料：铁棍山药150克、芡实20克、炒白扁豆20克、眉豆25克、干莲子20克、无花果2颗、陈皮1小片、生姜4片
调料：食用盐适量
清水：2200毫升
详细做法步骤
芡实、炒白扁豆、眉豆、莲子全部用冷水浸泡40分钟，泡软洗净。陈皮温水泡软，刮掉白瓤备用。无花果冲洗干净。
苹果洗净去皮去核，切成大块，泡在清水中防止发黑。铁棍山药去皮，切成滚刀块，泡水备用。冬瓜洗净留皮，去瓤切大块。
猪骨冷水下锅，加2片姜片。大火煮沸煮4分钟，撇净血沫，捞出温水冲净沥干。
