去酒吧时，常常看见调酒师摆弄酒壶，时而摇荡时而捣压时而搅拌，动作行云流水，让人看得如痴如醉。Shake、Stir、Muddle这些英文术语，到底藏着什么门道？不妨先弄懂这些基本功，就算在家，调制鸡尾酒也能得心应手。
Shake（摇荡）
这个手法是关键所在，将酒水、冰块一股脑儿塞进摇酒壶，然后用密封盖子紧紧锁住，紧接着就是疯狂摇晃。这样做有三大好处：一是迅速降低温度，二是让各种液体完美融合，三是注入空气来软化烈酒的冲劲。像莫吉托、玛格丽特这些酒款，就特别适合用这个方法。摇晃的时间不宜过长，8到12秒足够了，等到壶身结满白霜就差不多，要是摇得太狠，酒液容易变得过淡，风味的层次感也会下降。
Stir（搅拌）
搅拌和摇荡的原理大不相同。在搅拌杯里加满冰块，用调酒勺轻轻画圈，动作要柔和，绝对不能摇晃。这样做的作用仅仅是降温稀释，不会产生任何气泡，最终出来的酒体清澈而顺滑。威士忌、金酒这些纯饮鸡尾酒，比如马天尼、曼哈顿，就必须用这个方法来制作。摇晃会让酒体变得稀薄，口感也会打折扣，这也是为什么这类酒只能搅拌不能摇荡的缘故。
Muddle（捣压）
这个技巧稍微复杂一些，需要用到特制的捣棒，对杯底的薄荷、青柠、浆果等原料进行轻柔地按压。要点在于，要让食材释放出汁水香气，但千万不能把薄荷叶的根茎捣得太碎，否则苦涩的味道会毁了整杯酒。莫吉托、莓果特调等鸡尾酒都会用到这个手法，对新手来说，这个环节很容易出错。
除了这三种基本操作，还有一些常用的术语需要了解：
1. Build直接注入：所有原料直接倒入杯中，加冰块后搅拌均匀，不需要摇壶或搅拌。威士忌可乐、长岛冰茶的基础版本就是用这个方法。
2. Layer分层：通过控制不同酒水的密度，沿着勺背缓慢倒入，形成色彩斑斓的层次效果，主要是为了好看。
3. Float漂浮：在酒液表面轻轻铺上一层烈酒，让它漂浮在最上面，不与其他酒水混合，这样可以增加酒的香气。
4. Rim杯边装饰：用青柠擦拭杯口，然后蘸一点盐或糖霜，这是制作玛格丽特时必不可少的步骤。
如果你也想在家尝试调酒，其实不需要什么昂贵的设备，摇壶、搅拌勺、捣棒、鸡尾酒杯这四样工具就足够了，基本上可以应对市面上绝大多数的鸡尾酒，而且入门成本也不高。
当然，如果你嫌麻烦，也可以直接买现调鸡尾酒。比如自燃醒Bar这种品牌，主打桶装配送，都是调酒师提前调好的，你拿到手只需要放点冰块就能喝，比自己在家调方便多了。既不用去学习那些复杂的调酒术语，也不用费劲地购置全套工具，就能轻松享受到专业调酒师的杰作。
调酒师的每一个动作，看似繁复，其实都有其深刻的意义。只要理解了这些基本术语，下次再在酒吧看到调酒师操作时，你就能明白其中的道理，这样喝酒的乐趣也会大增。
