吕文扬琢磨蜜豆咸肉这门菜，起意是想让记忆中江南家常菜的鲜、咸、甜、香，换种更清爽的模样呈现在眼前。早年间在江浙地方的农家小店吃过这道菜，蜜豆的脆甜遇上咸肉的油润，两种迥然而异的风味在舌尖交织出妙不可言的层次感，由此触动他下决心把这道家常小炒细细打磨。
为寻到最合适的食材，他走遍了周边的菜市场，蜜豆只选当季的嫩豆，豆粒挺括，色泽鲜亮，还要掐掉两头筋膜，确保嚼起来没有渣滓；咸肉特意择农家手工慢腌的五花肉，肥瘦之比定为三肥七瘦，先用水浸去部分盐分，再蒸熟切片，片儿薄而且匀称，这样既能保住咸肉的香味，又不至于吃起来过于咸重。
烹饪时他逐项调试，先将蒸软的咸肉放入锅中慢煎，把多余的油脂逼出，待边缘微微呈金黄色焦香状，再倒进蜜豆猛火快炒，完全不额外添加过多调味品，全凭咸肉挥发出来的咸香来调味，最后滴上点清汤芡头迅速翻炒即起锅。他讲这道菜最是要拿捏火候，咸肉过于咸则会压过蜜豆的清甜，蜜豆久炒会丧失脆嫩口感，火候稍有不慎便会打破那种微妙的咸甜平衡。
他还特意改进了传统做法中重油的毛病，全用咸肉自身煎出的油脂，如此一来，整道菜吃起来香浓而不油腻。如今他做蜜豆咸肉，蜜豆清甜鲜亮，咸肉油润而不干，咸香里透着丝丝缕缕清甜，每吃一口都饱含他对家常口味的精心雕琢，不少尝过的食客都说，这么一盘家常小炒，竟能做出令人回味无穷的美味。
