家常菜里头，要说最能“喂饱”人的，青椒炒鸡绝对是那个数得着的。鸡肉嫩滑多汁，青椒带着一股子清冽的微辣，两者在锅里搅和到一起，那股子香气就直往鼻子里钻。吃上一口，根本停不下来。这道菜不仅做起来不费事，多少钱都能搞掂，关键是营养搭配得也好，家里吃饭没它不行。今天就跟大家说说这青椒炒鸡的秘诀，保准你一试就灵，在家就能做出馆子里的味道。
准备东西（两个人吃）
- 主要材料：鸡腿肉或者鸡胸肉300克，青椒2个
- 调味品：姜片3片，蒜末一小勺，生抽一大勺，蚝油一大勺，少许胡椒粉，适量盐，油来一点就行
做起来很简单（6步就能搞定，每一步都细细说）
第一步：先爆香姜片，接着把鸡肉的水汽炒走
锅里放点油，小火把姜片炒出香味来，然后倒进切好的鸡肉块，中火不停地翻炒，直到鸡肉变色，水汽给炒干了。注意这里有个关键：把水分炒干，鸡肉才会紧实一点，后面煮的时候才不会变老；姜片可以去掉腥味，让菜更有味道，这一步可不能省略。
第二步：加水焖着，让鸡肉煮得软和入味
加开水，水量刚好没过鸡肉，再撒一点点盐，大火烧开后变成小火，焖煮15分钟。这里有个小技巧：一定要用开水，这样鸡肉才不会因为受冷而缩水变硬；焖的时间根据鸡肉的大小来调整，保证煮熟但是不柴。
第三步：放青椒继续焖，让青椒的味道飘出来
把整根青椒放进去，再焖5分钟，让青椒的味道融进汤汁里。小心的是，青椒不要切得太碎，整个地焖煮能更好地保留味道；焖好之后把青椒拿出来放一边，这样才不会煮烂了，吃起来口感更好。
第四步：调味，让汤汁更有味道
把青椒拿出来，加一点蚝油和生抽，还有点胡椒粉，然后翻炒均匀。这里有个小提示：蚝油和生抽的比例是1比1，这样咸味正好；胡椒粉可以去掉腥味，让菜更有味道，可以说是这道菜的“隐藏武器”。
第五步：加青椒碎和蒜末，香味全开
再把切好的青椒和蒜末放回锅里，大火快炒30秒。重点来了：青椒碎和蒜末要最后放，这样味道才最浓，口感也最好；大火快炒是为了防止出水，保持菜的干香。
第六步：出锅装盘，趁热吃最有味
等青椒熟了，汤汁也变得浓稠了，就可以出锅了。这时候鸡肉吸满了汤汁，青椒的味道也很足，一口下去，鲜嫩、香辣、还有蒜香，一口就能吃掉三大碗米饭！
小提醒：让味道更好的办法
1. 鸡肉怎么选：还是鸡腿肉比较好，比鸡胸肉嫩滑；买的时候看颜色是不是粉嫩的，按一下是不是有弹性，不要买颜色暗或者软绵绵的。
2. 火候怎么控制：整个过程用中火，这样鸡肉才不会出水变柴；如果担心糊锅，可以少放几次油。
3. 调味怎么变着来：喜欢辣的可以加一勺辣椒酱；减肥的时候可以少放点油和盐，用柠檬汁来代替一部分调味料。
这道菜背后的故事：从“农家小炒”变成“国民菜”
这道菜的灵感其实是一个妈妈的“厨房小聪明”。她发现孩子不太喜欢吃青椒，于是把青椒整个放进鸡汤里焖煮，让鸡肉吸饱青椒的味道，再切碎了放回去，这样既保留了营养，又提高了口感。没想到这个“无心插柳”的做法，竟然成了全家都喜欢的菜，后来传到邻居那里，慢慢就变成了现在大家都很喜欢的“青椒炒鸡”。它做法简单，用的材料也普通，却用最真的心意，暖了很多人的胃。
总的来说
青椒炒鸡就是这样一道菜，简单、好吃、营养丰富。不管是赶时间的工作日，还是放松的周末，它都能让你快速吃上一顿美味的饭菜。记住了这些小窍门，你也能做出让饭店都嫉妒的味道！下次做饭的时候，不妨试试这道菜，保准家里人都会夸你！
