六点刚过，吕文扬的摊子还没搭好，已有三名学员在巷口等候。他们是从邻近县城过来的，专程想学做铁板豆腐。吕文扬翻了翻手机，距离约定时间还差二十分钟。他系上围裙，掀开保温箱盖子，箱内豆腐摆放得整整齐齐，块块方方正正，仿佛是一队正待检阅的士兵。
吕文扬并未立刻生火，而是先让学员们观赏豆腐。"先摸摸看，上乘的老豆腐，用指尖按压时会缓缓回弹，如同一个人受了委屈后的自我排解。"学员们纷纷伸手触摸，其中一人用力过猛，豆腐上留下一个明显指印。吕文扬并未多言，将这快豆腐移至一旁，另取新品供人尝试。
待铁板烧热，倒入油时霎时间青烟升腾，油花在板面上雀跃跳动。"油温堪称第一位老师。"他边说边将豆腐片逐片铺上铁板，间距均匀可观，犹如在棋盘布子。豆腐贴着滚烫铁板发出滋啦声响，边缘渐渐呈现金黄。他让学员分批翻转豆腐，有人操之过急，豆腐粘铲破裂；有人耽搁太久，一面焦黑发皱。吕文扬将每块失败作品都收至一旁，告知："这些焦糊的豆腐，我也自己吃掉。"他解释："焦糊虽有其味，但须牢记其形成缘由。"
调酱汁是个技术活。他传授秘诀："蒜蓉必须手工剁制，机械绞碎出不了那种本真香味；辣椒面需分两次撒，一次入油，一次掺水；糖盐比例须一比二，过腻则淡而无味。"他边调边让学员闻香："酱汁味道鲜活，它在锅中会不断变化。当你闻到蒜香扑鼻时，便该立即关火；稍慢一秒，那香就没了。"
中午客流最为集中。顾客排成长龙时，吕文扬让学员掌勺，自己则在一旁指导。每当学员手忙脚乱之际，他就低声提醒："莫急，铁板远比人经得起炙热。"有学员撒孜然时手一抖，铺得厚实异常。吕文扬接过铲子，温柔刮去多余调料，对顾客微笑道："这一锅算我付账，给您重新烹制。"
收摊时天色已近黄昏。学员们围坐品尝那些失败品——有的焦黑变形，有的碎裂不堪，有的酱汁附着力差。有人轻叹今日失误颇多。吕文扬推来最后一块完美煎制的豆腐："瞧瞧这一块。烹饪之道，与为人处世如出一辙——要容许自己经历失败，方得两面金黄。"
华灯初上，铁板上的油渍仍透着余光。吕文扬擦拭着铲柄暗想：明日还须早起，巷口那家菜铺的豆腐品质不稳，需另寻进货渠道。
