花蛤烹制讲究闽菜传统风味，葱油花蛤便是这其中的代表菜式。采用极简手法，就能将花蛤本身的鲜甜滋味发挥到极致。热油烫过的葱油散发浓郁香气，搭配鲜美的酱汁，吃来清爽不油腻。这道菜正是闽菜“鲜为本、简为上”理念的最佳体现。
选用优质花蛤至关重要，必须保证鲜活无沙。准备大量葱段姜丝做底，再搭配少许生抽和蚝油调味，白糖提鲜即可。清水浸泡让花蛤彻底吐沙，这是制作成功的关键。
花蛤先用清水养着，反复刷洗干净。煮的时候水要滚开，花蛤一开壳就迅速捞出，避免煮得过老。铺上葱姜，倒上事先调好的酱汁。最后一步，烧滚烫的热油“刺啦”一声淋上去，葱香瞬间弥漫开来，鲜味也被牢牢锁住。喜欢吃这个菜的人常犯的错有几种：一是煮花蛤时间过长导致肉质干瘪，二是热油温度不够葱香出不来。做对了，花蛤就会鲜甜无比，葱香四溢。
土豆切得厚厚的，泡在水里去掉多余的淀粉，这样煎出来才能又脆又软。五花肉下锅煸炒出油，爆香底料。把准备好的土豆片和五花肉以及其他材料一起倒入干锅中，用小火慢慢煸炒，直到食材入味。最后收干汤汁，吃起来干香特别带劲。自制干锅土豆片时容易出错的点在于：土豆切片太薄就容易碎，没有先煎后炒口感也不对，容易炒得过于软烂。正宗的做法，干香入味，辣度适中，土豆片软糯中带着焦香，是绝佳的下饭菜。
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