大暑期间，天气炎热，人体出汗量加大，钾元素随之流失较多，容易感到疲倦无力、食欲不佳。此时，将白菜萝卜暂时放在一边，多食用一些"高钾蔬菜"是关键所在，这样可以让人浑身充满力量、精神焕发，元气十足地度过大暑。下面介绍8道高钾蔬菜的做法。
一、山药芡实排骨汤
用料：排骨300克、铁棍山药200克、芡实50克、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐、白胡椒
做法：
1. 排骨放入冷水锅焯水，去除浮沫后清洗干净；芡实提前浸泡2-3小时，山药切滚刀块后泡入淡醋水以防变黑。
2. 将排骨、姜片、料酒一起放入砂锅，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
3. 加入芡实、红枣继续炖40分钟，然后放入山药再炖20分钟直至食材软烂。
4. 出锅前用盐、白胡椒调味，撒上枸杞焖煮2分钟。
二、清炒韭菜
用料：新鲜韭菜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、食用油
做法：
1. 韭菜洗净沥干，切成小段备用，大蒜切末、干辣椒切圈。
2. 锅中倒入食用油，烧热后放入蒜末、干辣椒圈，小火爆出香味。
3. 倒入韭菜段，大火快速翻炒，炒至韭菜变软、微微出水。
4. 根据个人口味加入适量盐和鸡精，快速翻炒均匀后立即关火装盘。
三、秋葵滑炒蛋
用料：新鲜秋葵一把、鸡蛋3个、少许食盐、少量生抽
做法：
1. 秋葵去除硬蒂后切小段，在开水里焯水1分钟，捞出沥干水分去除黏液。
2. 鸡蛋加盐打散后下锅炒熟盛出备用。
3. 锅中少油，放入秋葵翻炒片刻，滴入少许生抽调味，再倒回炒好的鸡蛋翻匀即可出锅。
四、蒜蓉空心菜
用料：空心菜1大把、大蒜6瓣、盐、蚝油、食用油
做法：
1. 空心菜摘除老梗，反复清洗后沥干水分；大蒜剁成蒜末。
2. 大火烧锅，倒入热油，放入一半蒜末炒出蒜香。
3. 倒入空心菜大火快炒，菜叶变软后加入盐、蚝油。
4. 撒上剩下的一半蒜末，快速翻匀后马上出锅，是三伏天开胃的清爽青菜。
五、杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2根、牛里脊200克、生姜、大蒜、生抽、蚝油、少许料酒、盐、食用油
制作步骤：
1. 牛肉切薄片，加入少许料酒、生抽、一勺食用油抓匀，腌制10分钟使肉质更嫩。
2. 杏鲍菇洗净，斜刀切成厚片再改刀成条状，姜蒜切片备用。
3. 锅中烧水，水微沸时放入杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分去除菌菇生味。
4. 热锅倒油，放入腌好的牛肉快速滑炒至变色，立即盛出备用。
5. 锅底留油爆香姜蒜，倒入杏鲍菇大火翻炒2分钟，炒出菇体鲜味。
6. 倒入牛肉，加一勺蚝油、少许生抽、适量盐翻炒均匀。
7. 大火收汁10秒后关火出锅。
六、凉拌菠菜
用料：新鲜菠菜、干木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、蚝油、香醋、食用油
做法：
1. 锅中加水烧开，加入少许食用油和盐，放入洗净的菠菜焯20秒，去除草酸和涩味，捞出过凉水挤干水分，过凉后口感更脆。
2. 提前泡发的木耳下入沸水锅中焯3-5分钟煮熟，捞出沥干水分，与菠菜放在一起。
3. 调制料汁：碗中放入蒜末、切好的小米辣、一勺白芝麻，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋搅拌均匀。
4. 烧一勺热油，泼在料汁上激出香味，再将料汁淋在菠菜木耳上，翻拌均匀即可食用。
七、猪肝菠菜汤
【食材准备】
新鲜猪肝150克，菠菜一把，姜丝少许，料酒一勺，盐适量，枸杞几粒
【制作步骤】
1. 猪肝切薄片用清水泡半小时，中间换水两三次，泡到水变清澈即可。
2. 泡好的猪肝片加料酒和姜丝腌十分钟去腥。
3. 菠菜洗净切段，烧开水焯水后捞出，菠菜草酸多不焯水会影响铁吸收。
4. 锅中加水烧开放姜丝，水开后放入猪肝片，用筷子快速拨散，变色即熟，别煮太久会老。
5. 放入焯好的菠菜，加盐和枸杞稍搅后关火。
八、鱼头
