黄瓜是夏日里的简便点心，做法灵活多样。最能展示这一点的是拍黄瓜拌凉菜。关键在于一个“拍”字，洗净的黄瓜放在菜板上，用刀背轻轻拍几下，黄瓜便发出啪啪声而碎开。接着变换刀法，再拍两只鲜蒜，撒上盐，拌匀后盛盘，再淋上少许老陈醋即可。如果偏爱甜味，就不放蒜，拌入少量白砂糖就行，吃起来鲜、脆、爽、甜，滋味极好。
要是手头有芝麻酱，那更为快捷。黄瓜拍碎后，蒜泥捣好，再铺上一层滑爽香浓的麻酱，夏日的风味尽在这盘麻酱拌黄瓜中了。
黄瓜还是种很合拍的蔬菜。切条炒鸡蛋既快又省事，鸡蛋液入热油锅炒至块状，加入嫩黄瓜翻炒，黄绿相映很显眼，鸡蛋的醇厚融入了黄瓜的清爽，看似普通的小菜里别有韵味。
黄瓜的吃法五花八门，腌黄瓜很有特色。宋代《吴氏中馈录》里记载的一种“蒜瓜”，实际上是腌黄瓜的做法。具体步骤：将小黄瓜用白灰、白矾水焯过控干，用半两盐腌上一夜，之后再用半两盐与三两瓣蒜捣成泥，和黄瓜拌匀，然后放入腌液中，用熬制的酒、醋浸泡，放在阴凉处晾一会儿即成。做法虽然要稍费些事，但口感极佳，消暑效果也好。
相比之下，酱黄瓜就简单得多。清代美食家袁枚喜爱腌制的酱黄瓜，他在《随园食单》中写道：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”指的就是黄瓜。虽然袁枚没细说做法，但酱黄瓜在民间夏季菜单上很常见。
我母亲会腌酱黄瓜。她挑选的黄瓜稍老些，太嫩的经不住腌。母亲将整根黄瓜切成一段一段的，每段大半拃长，加入酱油、蒜片、生姜，有时还放些鲜花椒，一定要加白糖，绝不能放醋，中途还要搓两三次，让味道均匀渗入，三五天就能开坛吃。腌酱黄瓜不能一次腌太多，也不能放久了，这样吃起来清鲜脆爽，舌尖能尝到丝丝凉意。
年轻时，我住单身宿舍，常回老家拿母亲做的酱黄瓜。在食堂吃饭时，同事们纷纷伸筷子来夹，咯吱咯吱不到一会儿酱黄瓜就没了。回家跟母亲说，她笑得合不拢嘴，说：“你同事喜欢吃，我多腌些，你带一瓶……”
如今，她老人家已八十有五。我那三岁多的孙子也爱吃酱黄瓜，称太奶奶做的酱黄瓜是“脆菜”“响菜”。
一坛酱黄瓜足够暖心，夏日时光在清脆的咀嚼声中，缓缓流逝……
