红烧鸡翅在家常菜里十分受欢迎，做法不复杂，味道就很吸引人，肉质吃起来鲜嫩，酱汁带着咸甜的厚味，大人小孩都特别喜欢。可是在家做时，易遇到腥气大、表皮干、味道不够、颜色发黑等问题。这里介绍一种简单零失误的红烧鸡翅做法，不需用过多调料，也不必焯水去腥，火候容易掌握，新手也能做出类似饭店水准的红烧鸡翅，出锅酱香四溢，拌饭非常美味。
准备材料：
主料是新鲜鸡中翅500克，这是菜品口感的关键，宜选择大小均匀、肉质充实的鸡翅，若是冷冻鸡翅需提前自然解冻，这样肉质不会发干。辅料备好生姜、大葱、八角两颗、少量桂皮、干辣椒（不吃辣可以不放）。调味只用基础的家常调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、适量食盐，不用酱料，就能做出纯正的家常风味。
第一步处理鸡翅，去除腥味很关键
先把鸡翅洗干净，两面各划两刀，方便后面炖煮时入味，也可以用牙签扎些小孔，这样入味效果更佳。许多人习惯先焯水，其实容易让肉味流失。正确做法是：冷水下锅放入鸡翅，加姜片和一勺料酒，浸泡十分钟把血水泡出，随后把水分沥干，用厨房纸巾把鸡翅表面擦干，这样煎的时候不会溅油，还能让鸡翅外皮金黄香脆。
第二步煎鸡翅，留住肉香不油腻
平底锅放薄薄一层油，用中小火，把鸡翅平摆在锅里，煎到两面金黄微焦。过程不要翻来覆去，一面的形状固定后再翻另一面，这样鸡翅的表皮会很结实，炖煮后不会破皮软烂，吃的时候外皮有弹性、里面鲜嫩多汁。煎好后把鸡翅拿出来放一边，锅里剩余的鸡油留着，味道会更香。
第三步炒糖色，让颜色红润不发苦
用锅里剩下的鸡油，放入十几颗冰糖，用最小火慢慢地翻炒，直到冰糖完全化掉，变成浅焦糖色、冒细密的泡。一定得小火，大火容易炒糊变苦，这是鸡翅颜色红亮的关键。糖色炒好了，立刻把煎好的鸡翅倒进去快速翻炒，让每只鸡翅都均匀地裹上焦糖色。
第四步焖煮入味，肉质软烂脱骨
放进姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，在锅边倒入一勺料酒去腥、两勺生抽提鲜、半勺老抽调色，快速翻炒均匀，让鸡翅充分吸收酱汁。随后加入刚好没过鸡翅的开水，记住一定要加开水，冷水会让鸡肉收缩发干，口感受影响。大火烧开后，去掉上面浮沫，盖上锅盖，小火焖十五分钟。
最后一步是大火收汁，提升口感
十五分钟后掀开锅盖，按个人口味加少许食盐调味，开大火翻炒收汁。随着水分慢慢变少，酱汁会变得浓稠透亮，紧紧地包裹住每只鸡翅，酱香、焦糖香、肉香融合在一起。等酱汁浓稠能粘在锅边了，就可以停火了，撒上一些白芝麻点缀，色香味俱全的红烧鸡翅就做好了。
做好的红烧鸡翅颜色红润诱人，表皮软和，轻轻一撕就能脱骨，肉质鲜嫩水分足，味道咸甜平衡、酱香浓郁，一点腥气也没有。浓稠的酱汁包裹着鸡肉，用来拌米饭、拌面条特别香。这个家常红烧鸡翅做法简单，避开了常见的错误做法，口感稳定不会翻车，无论是平常吃饭，还是家庭聚会招待客人，都是既实用又拿得出手的家常硬菜。
