蘸片子也被称作沾片子、蘸尖尖、拖叶子、菜疙瘩或拖叶，是山西晋中、太原、清徐一带广为人知的特色面食。
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野菜到美食的生存之道
蘸片子的历史可追溯至元末明初。据说那时天下动荡，物资短缺，清徐地区粮食不足。汾河两岸生长着一种名叫玉谷叶（俗称青谷儿）的大型野菜，百姓们采摘后裹上点面糊就煮着吃，这样填饱肚子。这是蘸片子的最初形态——根本就是"以菜充粮、菜面结合"。
到了明朝初年，社会安定下来后，蘸片子不再只靠野菜了。豆角、土豆、茄子、菠菜等应季蔬菜逐渐成为主角，形成了"一年四季都有菜、什么样的菜都能沾"的传统。制作工艺也精细了许多——面糊里加个鸡蛋更筋道，蘸料从简单的盐和醋，演变成蒜泥、红油辣椒、芝麻酱、番茄酱等多样化口味。它彻底脱胎换骨，变成了婚庆寿宴上的重要主食。蘸片子完成了从救命伙食到家常美味的发展。
直到建国后，蘸片子还是家家户户自制的菜肴。80、90年代清徐街头冒出了专门卖蘸片子的小店，"现场制作、自选蘸料"，从此蘸片子走出了家门走向了市面。2017年，《清徐沾片子传统技艺》正式列入山西省第五批省级非物质文化遗产代表项目名录，成为了山西饮食文化的非遗符号之一。
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"一年四季都有菜，什么菜都能蘸"
蘸片子的吃法是菜蘸面糊，吃起来清爽不油腻，口感是面皮软和、菜味清新，蘸上蘸料后酸、辣、咸、鲜味道全出来了。它的灵魂在于蘸水。蘸料以老陈醋打底，再放红油辣椒、蒜泥或番茄酱。先吃出酸香，再感受辣和暖，非常开胃解馋。虽然最初是因为粮食紧张，大家把野菜包上面糊煮着吃，既省粮食又能吃饱。后来豆角、土豆、菠菜都能沾了，夏天吃天玉谷叶，夏天吃豆角，秋天吃土豆，冬天吃白菜叶，慢慢有了"一年四季都有菜，什么菜都能蘸"的说法。
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制作方法
山西蘸片子的做法简单易学，蔬菜选用应季的，比如豆角、菠菜、天玉谷叶、土豆、茄子这些。洗干净后切成大小适宜的形状（豆角切段、菠菜取叶、土豆切片）。有些蔬菜（比如豆角、土豆）要先焯个半熟，捞出来控干水，这样煮的时候面糊不易掉。接着是和面糊，把面粉（可掺点杂粮如豆面、高粱面）放盆里，加鸡蛋（让面皮更筋道），一点点加水搅成稠糊，用筷子挑起来面糊慢慢流下来就行。
把蔬菜一片片或一段段放进面糊里，均匀裹上薄面糊，保证每样菜都沾满面糊。锅里烧开水，把裹好面糊的蔬菜轻轻放下，煮至面糊熟了、菜漂起来。蘸料以清徐老陈醋为主，再加点番茄酱、蒜泥、红油辣椒、芝麻酱、韭花，根据自己口味调整比例，就能做出酸、辣、香、鲜的结合体。
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