杏鲍菇在蔬菜世界里显得敦实圆润，个头饱满，菌盖平滑无褶，菌柄粗壮。切开时会散发出淡淡的杏仁香味。与香菇那种霸道的浓郁气息不同，也和金针菇的纤细不可比，它的性格温和，无论怎么烹饪都相当配合。干煸这道做法最能激发它的潜能，高温热油逼出水分，表面开始收缩并染上焦色，内里却依然保持柔韧弹牙的口感。等花椒的麻、干辣椒的辣和蒜末的焦香层层渗透，这道菜便成了拌饭的绝佳选择。
制作过程并不复杂。首先把杏鲍菇冲洗干净，不用刀切，顺着纹理撕成长条，这样裂口处的纤维能更好地吸附调味料。干辣椒剪成小段，花椒准备少许，大蒜拍扁后粗略切碎，再切几根青蒜苗或小葱，青白相间备用。锅里倒油比平时炒菜更多一些，中火加热至油面微微颤动，然后把菇条全部倒入锅中。刚下锅时它们会大量吸收油分，但不用着急，慢慢煸炒，看菇条边缘从透明变成金黄色，最后整体收缩成微微卷曲的样子，散发出类似坚果的焦香，就可以先盛出来了。
锅中留底油，调小火，先把花椒粒放入炸出麻香，接着下干辣椒段和蒜末爆出香味。这一步最关键，辣椒如果炒焦就会发苦，必须炒到红亮油润香气扑鼻才合格。然后把杏鲍菇倒回锅中改大火快速翻炒，撒入适量食盐和少许白糖提鲜，沿着锅边淋入一勺生抽，颠动炒锅让酱色均匀裹在每根菇条上。最后把青蒜苗或葱花撒进去翻匀后关火，出锅前再撒上一些熟白芝麻，焦黄、鲜红、翠绿、雪白交织在一起，油润而不油腻，视觉上十分讨喜。
装盘端上桌趁热夹一根放进嘴里，外缘焦脆，咬开后是柔韧耐嚼的质地，咸香中带着微甜，麻辣感紧跟其后却不张扬，正好衬托出杏鲍菇本身的鲜味。凉下来之后口感更佳，作为零食也十分适合，配白粥或配黄酒都很不错。一盘干煸杏鲍菇端上家宴不需要多长时间，却能给普通的一餐增添不少满足感。菜吃完后连碟边沾着的几粒芝麻都弥漫着诱人的香气，这正是粗茶淡饭里一点用心的体现。
